Hur förvarar du Mojito Spheres?

Fråga: Med stor glädje har jag surfat på din webbplats och sett en inspirerande recept om Mojito Spheres. Jag hade bara en fråga: Är det möjligt att förbereda dessa i förväg? Så om du sköljer sfärerna i det sista steget med vatten, hur förvarar du mojito-sfärerna tills du vill servera dem?

---

Tack för komplimangen. När det gäller mojito-sfärerna: Du kan verkligen göra dem i förväg och förvara den i en neutral olja (t.ex. solrosolja) och skölj den före servering (skopa ur den kort i ett vattenbad med en perforerad sked) och servera sedan direkt. Vår föredragna metod är dock att frysa in den i förväg och att ta ut den ur frysen och avsluta den i alginatbadet precis innan servering - det är godare och roligare: dina gäster kommer att älska att se det och du har direkt en trevlig berättelse för att förklara grunderna för sfärifiering. För att påskynda upptiningsprocessen kan du värma alginatbadet till cirka 50 grader.

Lycka till och trevlig matlagning!