Vítejte v okouzlujícím světě kulinářských inovací, kde vás provedeme přípravou vynikajícího lososa Sous Vide doprovázeného lehkou a pikantní limetkovou pěnou pomocí sojový lecitin. Tento recept kombinuje preciznost vaření sous vide s hravostí molekulární gastronomie, výsledkem čehož je harmonické spojení chutí, textury a prezentace.
Sous vide vaření zajišťuje, že je váš losos propečený k dokonalosti a dosahuje jemné, máslové textury, která se jednoduše rozpustí v ústech. Odolností tohoto elegantního pokrmu je jemná limetová pěna, která dodává nádhernou citrusovou příchuť, která krásně doplňuje bohaté chutě lososa.
Začleněním sojový lecitin, vytváříme stabilní a vzdušnou pěnu, která pokrm pozvedá do nových výšin, a to jak vizuálně, tak gastronomicky. Tento sofistikovaný recept jistě zapůsobí na vaše hosty a nechá je okouzlit vašimi kulinářskými znalostmi.
Vydejme se tedy na tuto gurmánskou cestu a objevme radost ze spojení špičkových technik vaření s jednoduchostí čerstvých surovin, abychom vytvořili skutečně nezapomenutelný kulinářský zážitek s naší Sous Vide pěnou z lososa a limetky.
Sous Vide Losos s limetkovou pěnou
Zařízení
- Sous Vide strojPostačí jakýkoli model
- Ruční mixér
Ingredience
- 4 Filet z lososa Preferujeme s kůží
- 2 polévková lžíce Olivový olej (pro sous vide)
- 200 gram Limetkový džus
- 200 gram Voda
- 1.5 gram Sojový lecitin
- Mletý pepř
- Vločky soli
Instrukce
- Připravte filet z lososa na Sous Vide: Filet z lososa vložte do sáčku na zip (nebo vakuového sáčku) a přidejte kapku olivového oleje. Olej má zabránit tomu, aby se losos přilepil na mrazicí sáček.4 filety z lososa, 2 lžíce olivového oleje
- Připravte limetkovou pěnu: odměřte správné množství sójového lecitinu a smíchejte (čerstvou) limetkovou šťávu s vodou.200 gramů limetkové šťávy, 1,5 gramu sójového lecitinu, 200 gramů vody
- Zahřejte sous vide vodní lázeň na 50 stupňů Celsia (122 F) a pomalu zasuňte (otevřený!) sáček s lososem do vody. Vzduch obsažený ve vaku je vytlačován ven z vaku (metoda vytěsňování vody). Sáček uzavřete až ve chvíli, kdy je losos celý ve vodě a nezůstávají s lososem žádné vzduchové bubliny. Lososa vařte ve vodě 35 minut.
- Limetová pěna: po 30 minutách (asi 5 minut před dokončením lososa v dalším kroku): přidejte lecitin a směs vody a limetky do mixovací nádoby a pomocí tyčového mixéru vytvořte limetkovou pěnu.
Závěrečné kroky
- Po 35 minutách rozehřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte trochu oleje a vložte lososa kůží dolů do horké pánve na 1 minutu. Losos tak získá křupavou kůži, díky které je chuť ještě lepší. Lososem nehýbejte, mohl by se rozpadnout na kousky. (pozn.: pokud nemáte lososa s kůží, tento krok přeskočte).
- Lososa posypeme mořskou solí a čerstvým pepřem.Mletý pepř, Vločky soli
- Přidejte pěnu k lososu a podávejte! Dobrou chuť!
Czech 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian