Witamy w czarującym świecie kulinarnych innowacji, w którym przeprowadzimy Cię przez proces przygotowania wykwintnego łososia sous vide w towarzystwie lekkiej i pikantnej pianki limonkowej przy użyciu lecytyna sojowa. Ten przepis łączy precyzję gotowania sous vide z zabawą kuchni molekularnej, co daje harmonijne połączenie smaku, tekstury i prezentacji.
Gotowanie sous vide gwarantuje, że łosoś jest ugotowany do perfekcji, a jego delikatna, maślana konsystencja po prostu rozpływa się w ustach. Pièce de résistance tego eleganckiego dania to delikatna pianka z limonki, która dodaje wspaniałego cytrusowego posmaku, który pięknie uzupełnia bogaty smak łososia.
Poprzez włączenie lecytyna sojowa, tworzymy stabilną i przewiewną pianę, która wznosi danie na nowy poziom, zarówno wizualnie, jak i gastronomicznie. Ten wyrafinowany przepis z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach i zahipnotyzuje Cię Twoją kulinarną wiedzą.
Wyruszmy więc w tę podróż dla smakoszy i odkryjmy radość płynącą z połączenia najnowocześniejszych technik gotowania z prostotą świeżych składników, aby stworzyć naprawdę niezapomniane doznania kulinarne dzięki naszej piance Sous Vide z łososiem i limonką.
Łosoś sous vide z pianką limonkową
Sprzęt
- Maszyna do sous-videKażdy model się nada
- Blender ręczny
Składniki
- 4 Filet z łososia Preferujemy ze skórą
- 2 łyżka Oliwa z oliwek (do sous vide)
- 200 gram Sok limonkowy
- 200 gram Woda
- 1.5 gram Lecytyna sojowa
- Pieprz mielony
- Płatki soli
Instrukcje
- Przygotuj filet z łososia do sous vide: Umieść filet z łososia w torebce strunowej (lub torebce próżniowej) i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Olej ma zapobiegać przyklejaniu się łososia do woreczka do zamrażania.4 filety z łososia, 2 łyżki oliwy z oliwek
- Przygotuj piankę z limonki: odmierz odpowiednią ilość lecytyny sojowej i wymieszaj (świeży) sok z limonki z wodą.200 gramów soku z limonki, 1,5 grama lecytyny sojowej, 200 gramów wody
- Podgrzej łaźnię wodną sous vide do 50 stopni Celsjusza (122 F) i powoli wsuń (otwartą!) torebkę z łososiem do wody. Powietrze znajdujące się w worku jest wypychane z worka (metoda wypierania wody). Zamknij worek tylko wtedy, gdy łosoś jest całkowicie zanurzony w wodzie i nie ma w nim pęcherzyków powietrza. Gotuj łososia w wodzie przez 35 minut.
- Piana z limonki: po 30 minutach (około 5 minut przed zakończeniem łososia w następnym kroku): dodaj lecytynę i mieszaninę wody z limonką do miski i użyj blendera ręcznego, aby wytworzyć pianę z limonki.
Ostatnie kroki
- Po 35 minutach rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj odrobinę oleju i połóż na gorącej patelni łososia skórą do dołu na 1 minutę. Dzięki temu łosoś ma chrupiącą skórkę, co dodatkowo poprawia jego smak. Nie ruszaj łososia, bo może się rozpaść na kawałki. (uwaga: jeśli nie masz łososia ze skórą, pomiń ten krok).
- Posyp łososia solą morską i świeżym pieprzem.Pieprz mielony, Płatki soli
- Dodaj pianę do łososia i podawaj! Smacznego!
Polish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish