Willkommen in der bezaubernden Welt der kulinarischen Innovation, wo wir Sie durch die Zubereitung eines exquisiten Sous-Vide-Lachs begleiten, begleitet von einem leichten und pikanten Limettenschaum Soja Lecithin. Dieses Rezept kombiniert die Präzision des Sous-Vide-Garens mit der Verspieltheit der Molekularküche, was zu einer harmonischen Verschmelzung von Geschmack, Textur und Präsentation führt.
Das Sous-Vide-Garen stellt sicher, dass Ihr Lachs perfekt gegart wird und eine zarte, butterartige Textur erhält, die einfach in Ihrem Mund schmilzt. Das Glanzstück dieses eleganten Gerichts ist der zarte Limettenschaum, der eine köstliche Zitrusnote hinzufügt, die die reichen Aromen des Lachses wunderbar ergänzt.
Durch Einarbeitung Soja Lecithinschaffen wir einen stabilen und luftigen Schaum, der das Gericht sowohl optisch als auch gastronomisch zu neuen Höhen erhebt. Dieses raffinierte Rezept wird Ihre Gäste mit Sicherheit beeindrucken und sie von Ihrer kulinarischen Expertise faszinieren lassen.
Begeben wir uns also auf diese Gourmet-Reise und entdecken Sie die Freude, modernste Kochtechniken mit der Einfachheit frischer Zutaten zu vereinen, um mit unserem Sous Vide Lachs- und Limettenschaum ein wirklich unvergessliches kulinarisches Erlebnis zu schaffen.
Sous Vide Lachs mit Limettenschaum
Ausrüstung
- Sous-Vide-MaschineJedes Modell wird es tun
- Stabmixer
Zutaten
- 4 Lachsfilet Wir bevorzugen mit Haut
- 2 Esslöffel Olivenöl (für Sous-Vide)
- 200 Gramm Limettensaft
- 200 Gramm Wasser
- 1.5 Gramm Soja Lecithin
- Gemahlener Pfeffer
- Salzflocken
Anleitungen
- Bereiten Sie das Lachsfilet für Sous Vide zu: Geben Sie das Lachsfilet in einen Zip-Loc-Beutel (oder Vakuumbeutel) und fügen Sie einen Schuss Olivenöl hinzu. Das Öl soll verhindern, dass der Lachs am Gefrierbeutel kleben bleibt.4 Lachsfilet, 2 EL Olivenöl
- Bereiten Sie den Limettenschaum zu: Messen Sie die richtige Menge Sojalecithin ab und mischen Sie den (frischen) Limettensaft mit dem Wasser.200 Gramm Limettensaft, 1,5 Gramm Sojalecithin, 200 Gramm Wasser
- Erhitzen Sie das Sous-Vide-Wasserbad auf 50 Grad Celsius (122 F) und lassen Sie den (offenen!) Beutel mit dem Lachs langsam in das Wasser gleiten. Die im Beutel enthaltene Luft wird aus dem Beutel herausgedrückt (Wasserverdrängungsverfahren). Verschließen Sie den Beutel erst, wenn der Lachs vollständig im Wasser ist und keine Luftblasen mehr im Lachs sind. Koche den Lachs 35 Minuten lang im Wasser.
- Limettenschaum: Nach 30 Minuten (ca. 5 Minuten, bevor Sie den Lachs im nächsten Schritt fertig stellen): Lecithin und Wasser-Limetten-Mischung in eine Rührschüssel geben und mit einem Stabmixer den Limettenschaum zubereiten.
Letzte Schritte
- Nach 35 Minuten eine Bratpfanne stark erhitzen, einen kleinen Schuss Öl hinzufügen und den Lachs mit der Hautseite nach unten für 1 Minute in die heiße Pfanne legen. Dadurch bekommt der Lachs eine knusprige Haut, was den Geschmack noch besser macht. Bewegen Sie den Lachs nicht, da er sonst in Stücke zerbrechen kann. (Hinweis: Wenn Sie keinen Lachs mit Haut haben, überspringen Sie diesen Schritt).
- Den Lachs mit Meersalz und frischem Pfeffer bestreuen.gemahlener Pfeffer, Salzflocken
- Den Schaum zum Lachs geben und servieren! Guten Appetit!
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