Dobrodošli v očarljivem svetu kulinaričnih inovacij, kjer vas bomo vodili skozi pripravo izvrstnega Sous Vide lososa, ki ga spremlja lahka in pikantna limetina pena z sojin lecitin. Ta recept združuje natančnost sous vide kuhanja z igrivostjo molekularne gastronomije, rezultat pa je harmonično zlitje okusa, teksture in predstavitve.
Kuhanje Sous vide zagotavlja, da je vaš losos pečen do popolnosti in doseže mehko, masleno teksturo, ki se preprosto topi v ustih. Pièce de résistance te elegantne jedi je nežna limetina pena, ki doda čudovit citrusni pridih, ki lepo dopolnjuje bogate okuse lososa.
Z vključitvijo sojin lecitin, ustvarimo stabilno in zračno peno, ki jed povzdigne v nove višave, tako vizualno kot gastronomsko. Ta prefinjeni recept bo zagotovo navdušil vaše goste in jih očaral nad vašim kulinaričnim znanjem.
Odpravimo se torej na to gurmansko potovanje in odkrijmo veselje do združitve najsodobnejših kuharskih tehnik s preprostostjo svežih sestavin, da ustvarimo resnično nepozabno večerno izkušnjo z našo Sous Vide peno iz lososa in limete.
Sous Vide losos z limetino peno
Oprema
- Sous Vide strojVsak model bo primeren
- Palični mešalnik
Sestavine
- 4 Lososov file Najraje s kožo
- 2 žlica Olivno olje (za sous vide)
- 200 gram Sok limete
- 200 gram voda
- 1.5 gram Sojin lecitin
- Mleta paprika
- Solni kosmiči
Navodila
- Pripravite lososov file za Sous Vide: lososov file položite v vrečko z zadrgo (ali vakuumsko zaprto vrečko) in dodajte kanček oljčnega olja. Olje je namenjeno preprečevanju prijemanja lososa na zamrzovalno vrečko.4 fileti lososa, 2 žlici olivnega olja
- Pripravite limetino peno: odmerite pravo količino sojinega lecitina in (svež) limetin sok zmešajte z vodo.200 gramov limetinega soka, 1,5 g sojinega lecitina, 200 gramov vode
- Vodno kopel sous vide segrejte na 50 stopinj Celzija (122 F) in počasi potisnite (odprto!) vrečko z lososom v vodo. Zrak v vrečki se iztisne iz vrečke (metoda izpodrivanja vode). Vrečko zaprite šele, ko je losos popolnoma v vodi in z lososom ni več zračnih mehurčkov. Lososa kuhajte v vodi 35 minut.
- Limetina pena: po 30 minutah (približno 5 minut preden dokončate lososa v naslednjem koraku): dodajte lecitin in mešanico vode/limete v skledo za mešanje in uporabite palični mešalnik, da naredite limetino peno.
Zadnji koraki
- Po 35 minutah na močnem ognju segrejte ponev, dodajte malo olja in v vročo ponev za 1 minuto položite lososa s kožo navzdol. Tako dobi losos hrustljavo kožico, zaradi česar je okus še boljši. Lososa ne premikajte, saj lahko razpade na koščke. (opomba: če nimate lososa s kožo, preskočite ta korak).
- Lososa potresemo z morsko soljo in svežim poprom.mleta paprika, Solni kosmiči
- Lososu dodajte peno in postrezite! Dober tek!
Slovenian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Swedish