• Připravte filet z lososa na Sous Vide: Filet z lososa vložte do sáčku na zip (nebo vakuového sáčku) a přidejte kapku olivového oleje. Olej má zabránit tomu, aby se losos přilepil na mrazicí sáček.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Připravte limetkovou pěnu: odměřte správné množství sójového lecitinu a smíchejte (čerstvou) limetkovou šťávu s vodou.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Zahřejte sous vide vodní lázeň na 50 stupňů Celsia (122 F) a pomalu zasuňte (otevřený!) sáček s lososem do vody. Vzduch obsažený ve vaku je vytlačován ven z vaku (metoda vytěsňování vody). Sáček uzavřete až ve chvíli, kdy je losos celý ve vodě a nezůstávají s lososem žádné vzduchové bubliny. Lososa vařte ve vodě 35 minut.
  
• Limetová pěna: po 30 minutách (asi 5 minut před dokončením lososa v dalším kroku): přidejte lecitin a směs vody a limetky do mixovací nádoby a pomocí tyčového mixéru vytvořte limetkovou pěnu.

Závěrečné kroky

• Po 35 minutách rozehřejte pánev na vysokou teplotu, přidejte trochu oleje a vložte lososa kůží dolů do horké pánve na 1 minutu. Losos tak získá křupavou kůži, díky které je chuť ještě lepší. Lososem nehýbejte, mohl by se rozpadnout na kousky. (pozn.: pokud nemáte lososa s kůží, tento krok přeskočte).
  
• Lososa posypeme mořskou solí a čerstvým pepřem.
  Mletý pepř, Vločky soli
• Přidejte pěnu k lososu a podávejte!

  Dobrou chuť!