Dobrodošli u očaravajući svijet kulinarskih inovacija, gdje ćemo vas voditi kroz pripremu izvrsnog Sous Vide lososa popraćenog laganom i sočnom pjenom od limete koristeći sojin lecitin. Ovaj recept kombinira preciznost sous vide kuhanja s razigranošću molekularne gastronomije, što rezultira skladnom fuzijom okusa, teksture i prezentacije.
Sous vide kuhanje osigurava da je vaš losos pečen do savršenstva, postižući nježnu, puterastu teksturu koja se jednostavno topi u ustima. Pièce de résistance ovog elegantnog jela je delikatna pjena od limete, koja dodaje divan citrusni miris koji lijepo nadopunjuje bogate okuse lososa.
Inkorporiranjem sojin lecitin, stvaramo stabilnu i prozračnu pjenu koja podiže jelo u nove visine, kako vizualno tako i gastronomski. Ovaj sofisticirani recept zasigurno će impresionirati vaše goste i ostaviti ih očaranima vašim kulinarskim umijećem.
Dakle, krenimo na ovo gurmansko putovanje i otkrijmo radost spajanja najsuvremenijih tehnika kuhanja s jednostavnošću svježih sastojaka kako bismo stvorili doista nezaboravno iskustvo objedovanja uz našu Sous Vide pjenu od lososa i limete.
Sous Vide losos s pjenom od limete
Oprema
- Sous Vide strojBilo koji model će poslužiti
- Ručni Usitnjivač
Sastojci
- 4 Filet lososa Radije s kožom
- 2 žlica Maslinovo ulje (za sous vide)
- 200 gram Sok od limete
- 200 gram Voda
- 1.5 gram Sojin lecitin
- Mljeveni papar
- Pahuljice soli
upute
- Pripremite filet lososa za Sous Vide: stavite filet lososa u vrećicu sa patentnim zatvaračem (ili vakuumsku vrećicu) i dodajte malo maslinovog ulja. Ulje je namijenjeno za sprječavanje lijepljenja lososa za vrećicu za zamrzavanje.4 fileta lososa, 2 žlice maslinovog ulja
- Pripremite pjenu od limete: izmjerite pravu količinu sojinog lecitina i pomiješajte (svježi) sok od limete s vodom.200 grama soka od limete, 1,5 grama sojinog lecitina, 200 grama vode
- Zagrijte sous vide vodenu kupelj na 50 stupnjeva Celzija (122 F) i polako gurnite (otvorenu!) vrećicu s lososom u vodu. Zrak koji se nalazi u vrećici istiskuje se iz vrećice (metoda istiskivanja vode). Vrećicu zatvorite tek kada je losos potpuno u vodi i kada nema mjehurića zraka s lososom. Kuhajte losos u vodi 35 minuta.
- Pjena od limete: nakon 30 minuta (otprilike 5 minuta prije nego završite s lososom u sljedećem koraku): dodajte lecitin i smjesu vode/limete u zdjelu za miješanje i pomoću ručnog miksera napravite pjenu od limete.
Završni koraci
- Nakon 35 minuta zagrijte tavu na jakoj vatri, dodajte malo ulja i stavite losos s kožom prema dolje u vruću tavu na 1 minutu. To daje lososu hrskavu kožu, što čini okus još boljim. Nemojte pomicati losos ili bi se mogao raspasti na komade. (napomena: ako nemate losos s kožom, preskočite ovaj korak).
- Pospite losos morskom soli i svježim paprom.Mljeveni papar, Pahuljice soli
- Lososu dodajte pjenu i poslužite! Dobar tek!
Croatian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish