Bem-vindo ao mundo encantador da inovação culinária, onde iremos guiá-lo através da preparação de um requintado Salmão Sous Vide acompanhado por uma espuma de limão leve e picante usando lecitina de soja. Esta receita combina a precisão da culinária sous vide com a ludicidade da gastronomia molecular, resultando em uma fusão harmoniosa de sabor, textura e apresentação.
A cozedura sous vide garante que o salmão é cozinhado na perfeição, obtendo uma textura tenra e amanteigada que simplesmente derrete na boca. A peça de resistência deste elegante prato é a delicada Lime Foam, que adiciona um delicioso sabor cítrico que complementa lindamente os ricos sabores do salmão.
Ao incorporar lecitina de soja, criamos uma espuma estável e arejada que eleva o prato a novos patamares, tanto visual quanto gastronomicamente. Esta receita sofisticada certamente impressionará seus convidados e os deixará hipnotizados por sua experiência culinária.
Então, vamos embarcar nesta viagem gourmet e descobrir a alegria de casar técnicas de cozinha de ponta com a simplicidade de ingredientes frescos para criar uma experiência gastronómica verdadeiramente memorável com o nosso Sous Vide Salmão e Espuma de Lima.
Sous Vide Salmão com Espuma de Limão
Equipamento
- Sous Vide MachineQualquer modelo serve
- Varinha mágica
Ingredientes
- 4 filé de salmão Preferimos com pele
- 2 colher de sopa Azeite (para sous-vide)
- 200 grama Limonada
- 200 grama Água
- 1.5 grama Lecitina de soja
- pimenta moída
- flocos de sal
Instruções
- Preparo do Filete de Salmão para Sous Vide: Coloque o filé de salmão em um saco zip-loc (ou saco a vácuo) e acrescente um fio de azeite. O óleo serve para evitar que o salmão grude no saco do congelador.4 Filé de Salmão, 2 c. de sopa de Azeite
- Prepare a Espuma de Limão: meça a quantidade certa de lecitina de soja e misture o suco de limão (fresco) com a água.200 gramas de suco de limão, 1,5 gramas de Lecitina de Soja, 200 gramas de água
- Aqueça o banho-maria sous vide a 50 graus Celsius (122 F) e deslize lentamente o saco (aberto!) Com o salmão na água. O ar contido no saco é empurrado para fora do saco (método de deslocamento de água). Feche o saco somente quando o salmão estiver completamente na água e não houver bolhas de ar com o salmão. Cozinhe o salmão na água por 35 minutos.
- Espuma de limão: após 30 minutos (cerca de 5 minutos antes de terminar o salmão na próxima etapa): adicione a lecitina e a mistura de água/limão em uma tigela e use um mixer para fazer a espuma de limão.
Etapas finais
- Após 35 minutos, aqueça uma frigideira em fogo alto, adicione um fiozinho de azeite e coloque o salmão com a pele voltada para baixo na frigideira quente por 1 minuto. Isso dá ao salmão uma pele crocante, o que torna o sabor ainda melhor. Não mova o salmão ou ele pode quebrar em pedaços. (nota: se não tiver salmão com pele, salte este passo).
- Polvilhe o salmão com sal marinho e pimenta fresca.Pimenta moída, flocos de sal
- Adicione a espuma ao salmão e sirva! Bom apetite!
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