Καλώς ήλθατε στον μαγευτικό κόσμο της γαστρονομικής καινοτομίας, όπου θα σας καθοδηγήσουμε στην προετοιμασία ενός εκλεκτού σολομού Sous Vide, συνοδευόμενου από έναν ελαφρύ και γευστικό αφρό Lime χρησιμοποιώντας λεκιθίνη σόγιας. Αυτή η συνταγή συνδυάζει την ακρίβεια της μαγειρικής με το παιχνιδιάρικο της μοριακής γαστρονομίας, με αποτέλεσμα μια αρμονική συγχώνευση γεύσης, υφής και παρουσίασης.
Το μαγείρεμα Sous vide διασφαλίζει ότι ο σολομός σας μαγειρεύεται στην τελειότητα, επιτυγχάνοντας μια τρυφερή, βουτυρώδη υφή που απλά λιώνει στο στόμα σας. Το κομμάτι της αντίστασης αυτού του κομψού πιάτου είναι ο λεπτός αφρός λάιμ, ο οποίος προσθέτει ένα απολαυστικό εσπεριδοειδές που συμπληρώνει υπέροχα τις πλούσιες γεύσεις του σολομού.
Με την ενσωμάτωση λεκιθίνη σόγιας, δημιουργούμε έναν σταθερό και αέρινο αφρό που ανεβάζει το πιάτο σε νέα ύψη, τόσο οπτικά όσο και γαστρονομικά. Αυτή η εκλεπτυσμένη συνταγή είναι βέβαιο ότι θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας και θα τους μαγέψει από τη μαγειρική σας εμπειρία.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε αυτό το γκουρμέ ταξίδι και ας ανακαλύψουμε τη χαρά του παντρεύματος των σύγχρονων τεχνικών μαγειρικής με την απλότητα των φρέσκων υλικών για να δημιουργήσουμε μια πραγματικά αξέχαστη γευστική εμπειρία με τον αφρό Sous Vide Salmon and Lime Foam.
Σολομός Sous Vide με αφρό λάιμ
Εξοπλισμός
- Μηχανή Sous VideΟποιοδήποτε μοντέλο θα το κάνει
- Μπλέντερ χειρός
Συστατικά
- 4 Φιλέτο σολομού Προτιμάμε με δέρμα
- 2 κ.σ Ελαιόλαδο (για sous vide)
- 200 γραμμάριο Χυμός λάιμ
- 200 γραμμάριο Νερό
- 1.5 γραμμάριο Λεκιθίνη σόγιας
- Τριμμένο πιπέρι
- Νιφάδες αλατιού
Οδηγίες
- Προετοιμάστε το φιλέτο σολομού για το Sous Vide: Βάλτε το φιλέτο σολομού σε μια σακούλα με φερμουάρ (ή σακούλα με σφραγίδα κενού) και προσθέστε λίγο ελαιόλαδο. Το λάδι προορίζεται να εμποδίζει τον σολομό να κολλήσει στη σακούλα του καταψύκτη.4 φιλέτο σολομού, 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- Ετοιμάστε το Lime Foam: μετρήστε τη σωστή ποσότητα λεκιθίνης σόγιας και ανακατέψτε τον (φρέσκο) χυμό λάιμ με το νερό.200 γραμμάρια χυμό λάιμ, 1,5 γραμμάριο λεκιθίνη σόγιας, 200 γραμμάρια Νερό
- Ζεστάνετε το λουτρό νερού sous vide στους 50 βαθμούς Κελσίου (122 F) και σύρετε αργά την (ανοιχτή!) σακούλα με το σολομό μέσα στο νερό. Ο αέρας που περιέχεται στη σακούλα ωθείται έξω από τη σακούλα (μέθοδος μετατόπισης νερού). Κλείνετε τη σακούλα μόνο όταν ο σολομός είναι εντελώς μέσα στο νερό και δεν έχουν μείνει φυσαλίδες αέρα με τον σολομό. Βράζουμε τον σολομό στο νερό για 35 λεπτά.
- Αφρός λάιμ: μετά από 30 λεπτά (περίπου 5 λεπτά πριν ολοκληρώσετε τον σολομό στο επόμενο βήμα): προσθέστε τη λεκιθίνη και το μείγμα νερού/λάιμ σε ένα μπολ ανάμειξης και χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να κάνετε το λάιμ αφρό.
Τελικά βήματα
- Μετά από 35 λεπτά, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε λίγο λάδι και τοποθετούμε τη φλούδα σολομού με την πλευρά προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό. Αυτό δίνει στον σολομό μια τραγανή φλούδα, που κάνει τη γεύση ακόμα καλύτερη. Μην μετακινείτε τον σολομό γιατί μπορεί να σπάσει σε κομμάτια. (σημείωση: αν δεν έχετε σολομό με δέρμα, παραλείψτε αυτό το βήμα).
- Πασπαλίζουμε τον σολομό με θαλασσινό αλάτι και φρέσκο πιπέρι.Τριμμένο πιπέρι, Νιφάδες αλατιού
- Προσθέστε τον αφρό στον σολομό και σερβίρετε! Καλή όρεξη!
Greek 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish