Velkommen til den fortryllende verden af kulinarisk innovation, hvor vi guider dig gennem tilberedningen af en udsøgt Sous Vide laks ledsaget af et let og friskt limeskum vha. sojalecithin. Denne opskrift kombinerer præcisionen af sous vide-tilberedning med legesygen fra molekylær gastronomi, hvilket resulterer i en harmonisk fusion af smag, tekstur og præsentation.
Sous vide-tilberedning sikrer, at din laks tilberedes til perfektion og opnår en mør, smøragtig konsistens, der simpelthen smelter i munden. Pièce de résistance i denne elegante ret er det delikate limeskum, som tilføjer en dejlig citrusagtig snert, der smukt komplementerer laksens rige smag.
Ved at indarbejde sojalecithin, skaber vi et stabilt og luftigt skum, der løfter retten til nye højder, både visuelt og gastronomisk. Denne sofistikerede opskrift vil helt sikkert imponere dine gæster og efterlade dem fascineret af din kulinariske ekspertise.
Så lad os tage på denne gourmetrejse og opdage glæden ved at kombinere avancerede madlavningsteknikker med enkelheden af friske ingredienser for at skabe en virkelig mindeværdig madoplevelse med vores Sous Vide laks og limeskum.
Sous vide laks med limeskum
Udstyr
- Sous vide maskineEnhver model duer
- Stavblender
Ingredienser
- 4 Laksefilet Vi foretrækker med hud
- 2 spsk Olivenolie (til sous vide)
- 200 gram Limesaft
- 200 gram Vand
- 1.5 gram Soja lecithin
- Jord peber
- Salt flager
Sådan gør du
- Forbered laksefileten til Sous Vide: Kom laksefileten i en zip-loc-pose (eller vakuumforseglingspose) og tilsæt et skvæt olivenolie. Olien skal forhindre, at laksen sætter sig fast i fryseposen.4 laksefileter, 2 spsk Olivenolie
- Forbered limeskummet: Mål den rigtige mængde sojalecithin og bland den (friske) limesaft med vandet.200 gram limesaft, 1,5 gram sojalecithin, 200 gram vand
- Opvarm sous vide-vandbadet til 50 grader Celcius (122 F), og skub langsomt den (åbne!) pose med laksen ned i vandet. Luften i posen skubbes ud af posen (vandfortrængningsmetoden). Luk først posen, når laksen er helt i vandet, og der ikke er luftbobler tilbage med laksen. Kog laksen i vandet i 35 minutter.
- Limeskum: efter 30 minutter (ca. 5 minutter før du er færdig med laksen i næste trin): tilsæt lecithinen og vand/limeblandingen i en røreskål og brug en stavblender til at lave limeskummet.
Afsluttende trin
- Varm efter 35 minutter en stegepande op over høj varme, tilsæt et lille skvæt olie og læg laksen med skindsiden nedad i den varme pande i 1 minut. Dette giver laksen et sprødt skind, som gør smagen endnu bedre. Flyt ikke laksen, da den kan bryde i stykker. (bemærk: hvis du ikke har laks med skind, så spring dette trin over).
- Drys laksen med havsalt og frisk peber.Jord peber, Salt flager
- Tilsæt skummet til laksen og server! God appetit!
Danish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian 
Swedish