Vitajte v očarujúcom svete kulinárskych inovácií, kde vás prevedieme prípravou vynikajúceho lososa Sous Vide sprevádzaného ľahkou a pikantnou limetkovou penou pomocou sójový lecitín. Tento recept spája presnosť varenia sous vide s hravosťou molekulárnej gastronómie, výsledkom čoho je harmonické spojenie chuti, textúry a prezentácie.
Varenie Sous vide zaisťuje, že váš losos je uvarený k dokonalosti, pričom sa dosiahne jemná, maslová textúra, ktorá sa jednoducho roztopí v ústach. Odolnosťou tohto elegantného jedla je jemná limetová pena, ktorá dodáva lahodnú citrusovú vôňu, ktorá krásne dopĺňa bohaté chute lososa.
Začlenením sójový lecitín, vytvárame stabilnú a vzdušnú penu, ktorá pozdvihne pokrm do nových výšin, a to vizuálne aj gastronomicky. Tento sofistikovaný recept určite zapôsobí na vašich hostí a nechá ich očariť vašou kulinárskou odbornosťou.
Vydajme sa teda na túto gurmánsku cestu a objavme radosť zo spojenia špičkových techník varenia s jednoduchosťou čerstvých surovín, aby sme vytvorili skutočne nezabudnuteľný kulinársky zážitok s našou Sous Vide Penou z lososa a limetky.
Sous Vide Losos s limetkovou penou
Vybavenie
- Sús Vide strojPostačí akýkoľvek model
- Ručný mixér
Ingrediencie
- 4 Filet z lososa Preferujeme s kožou
- 2 polievková lyžica Olivový olej (pre sous vide)
- 200 gram Limetkový džús
- 200 gram Voda
- 1.5 gram Sójový lecitín
- Mleté čierne korenie
- Vločky soli
Inštrukcie
- Pripravte filet z lososa na Sous Vide: Filet z lososa vložte do vrecka so zipsom (alebo vrecka s vákuovým uzáverom) a pridajte štipku olivového oleja. Olej má zabrániť tomu, aby sa losos prilepil na mraziace vrecko.4 filety z lososa, 2 lyžice olivového oleja
- Pripravte si limetkovú penu: odmerajte správne množstvo sójového lecitínu a zmiešajte (čerstvú) limetkovú šťavu s vodou.200 gramov limetkovej šťavy, 1,5 g sójového lecitínu, 200 gramov vody
- Zahrejte sous vide vodný kúpeľ na 50 stupňov Celzia (122 F) a pomaly zasuňte (otvorené!) vrecko s lososom do vody. Vzduch obsiahnutý vo vrecku je vytlačený von z vaku (metóda vytesnenia vody). Vrecko uzavrite až vtedy, keď je losos úplne vo vode a nezostali s ním žiadne vzduchové bubliny. Lososa varte vo vode 35 minút.
- Limetková pena: po 30 minútach (asi 5 minút pred dokončením lososa v ďalšom kroku): pridajte lecitín a zmes vody a limetky do mixovacej nádoby a pomocou tyčového mixéra vytvorte limetkovú penu.
Záverečné kroky
- Po 35 minútach zohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte trochu oleja a vložte lososa kožou nadol do horúcej panvice na 1 minútu. Losos tak získa chrumkavú kožu, vďaka ktorej je chuť ešte lepšia. Lososa nehýbte, môže sa rozbiť na kúsky. (poznámka: ak nemáte lososa s kožou, tento krok preskočte).
- Lososa posypeme morskou soľou a novým korením.Mleté čierne korenie, Vločky soli
- Pridajte penu k lososu a podávajte! Dobrú chuť!
Slovak 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovenian