• Pripravte filet z lososa na Sous Vide: Filet z lososa vložte do vrecka so zipsom (alebo vrecka s vákuovým uzáverom) a pridajte štipku olivového oleja. Olej má zabrániť tomu, aby sa losos prilepil na mraziace vrecko.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Pripravte si limetkovú penu: odmerajte správne množstvo sójového lecitínu a zmiešajte (čerstvú) limetkovú šťavu s vodou.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Zahrejte sous vide vodný kúpeľ na 50 stupňov Celzia (122 F) a pomaly zasuňte (otvorené!) vrecko s lososom do vody. Vzduch obsiahnutý vo vrecku je vytlačený von z vaku (metóda vytesnenia vody). Vrecko uzavrite až vtedy, keď je losos úplne vo vode a nezostali s ním žiadne vzduchové bubliny. Lososa varte vo vode 35 minút.
  
• Limetková pena: po 30 minútach (asi 5 minút pred dokončením lososa v ďalšom kroku): pridajte lecitín a zmes vody a limetky do mixovacej nádoby a pomocou tyčového mixéra vytvorte limetkovú penu.

Záverečné kroky

• Po 35 minútach zohrejte panvicu na vysokú teplotu, pridajte trochu oleja a vložte lososa kožou nadol do horúcej panvice na 1 minútu. Losos tak získa chrumkavú kožu, vďaka ktorej je chuť ešte lepšia. Lososa nehýbte, môže sa rozbiť na kúsky. (poznámka: ak nemáte lososa s kožou, tento krok preskočte).
  
• Lososa posypeme morskou soľou a novým korením.
  Mleté čierne korenie, Vločky soli
• Pridajte penu k lososu a podávajte!

  Dobrú chuť!