Välkommen till den förtrollande världen av kulinarisk innovation, där vi guidar dig genom beredningen av en utsökt Sous Vide-lax tillsammans med ett lätt och saftigt limeskum med soja lecitin. Detta recept kombinerar precisionen hos sous vide-matlagning med lekfullheten i molekylär gastronomi, vilket resulterar i en harmonisk blandning av smak, konsistens och presentation.
Sous vide-tillagning säkerställer att din lax tillagas till perfektion och uppnår en mjuk, smörig konsistens som helt enkelt smälter i munnen. Pièce de résistance i denna eleganta rätt är det delikata limeskummet, som tillför en härlig citrusaktig ton som vackert kompletterar laxens rika smaker.
Genom att införliva soja lecitin, skapar vi ett stabilt och luftigt skum som lyfter rätten till nya höjder, både visuellt och gastronomiskt. Detta sofistikerade recept kommer säkerligen att imponera på dina gäster och göra dem fascinerade av din kulinariska expertis.
Så låt oss ge oss ut på denna gourmetresa och upptäck glädjen i att kombinera banbrytande matlagningstekniker med enkelheten hos färska ingredienser för att skapa en verkligt minnesvärd matupplevelse med vår Sous Vide lax och limeskum.
Sous Vide lax med limeskum
Utrustning
- Sous vide maskinVilken modell som helst duger
- Stavmixer
Ingredienser
- 4 Laxfilé Vi föredrar med hud
- 2 msk Olivolja (för sous vide)
- 200 gram Limejuice
- 200 gram Vatten
- 1.5 gram Soja lecitin
- Malen peppar
- Saltflingor
Instruktioner
- Förbered laxfilén för Sous Vide: Lägg laxfilén i en zip-loc-påse (eller vakuumförseglingspåse) och tillsätt en skvätt olivolja. Oljan är tänkt att förhindra att laxen fastnar i fryspåsen.4 laxfiléer, 2 msk olivolja
- Förbered limeskummet: mät upp rätt mängd sojalecitin och blanda den (färska) limejuicen med vattnet.200 gram limejuice, 1,5 gram sojalecitin, 200 gram vatten
- Värm sous vide-vattenbadet till 50 grader Celsius (122 F) och skjut långsamt ner (öppen!) påsen med laxen i vattnet. Luften som finns i påsen trycks ut ur påsen (vattenförträngningsmetod). Stäng påsen först när laxen är helt i vattnet och det inte finns några luftbubblor kvar med laxen. Koka laxen i vattnet i 35 minuter.
- Limeskum: efter 30 minuter (ca 5 minuter innan du avslutar laxen i nästa steg): tillsätt lecitinet och vatten/limeblandningen i en mixerskål och använd en stavmixer för att göra limeskummet.
Sista stegen
- Efter 35 minuter, värm en stekpanna på hög värme, tillsätt en liten skvätt olja och lägg laxen med skinnsidan nedåt i den heta pannan i 1 minut. Detta ger laxen ett krispigt skal, vilket gör smaken ännu bättre. Flytta inte laxen eftersom den kan gå sönder i bitar. (obs: om du inte har lax med skinn, hoppa över detta steg).
- Strö laxen med havssalt och färsk peppar.Malen peppar, Saltflingor
- Tillsätt skummet i laxen och servera! Smaklig måltid!
Swedish 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian