Esferas de mandarín – Sferificación inversa

¡Prepárese para deslumbrar a sus papilas gustativas y elevar su experiencia culinaria con nuestra vibrante e innovadora receta de esferas de mandarina! Esta deliciosa creación no es solo un festín para los ojos, sino también una sinfonía de sabores, repleta de la frescura de las mandarinas. Hermosas y deliciosas: puedes servir estas esferas de mandarina en cualquier ocasión y tus invitados quedarán impresionados. La mejor parte: es muy fácil de hacer, con el equipo adecuado.

Aprovechando la magia de la gastronomía molecular, utilizaremos alginato de sodio y lactato de calcio para transformar este clásico cítrico en delicados bocados en forma de esfera que revientan en la boca, liberando una oleada de tentadora esencia de mandarina que se une con goma xantana.

Saca al chef que llevas dentro y adéntrate en el apasionante mundo de la cocina modernista mientras te guiamos a través de esta sencilla pero impresionante receta. Estas esferas de mandarina seguramente impresionarán a sus amigos y familiares, dejándolos asombrados por su destreza culinaria. Sumerjámonos en esta aventura culinaria y descubramos la alegría de crear arte comestible con esta receta única y deliciosa de esferas de mandarina.

Esferas de mandarín – Sferificación inversa

Cree hermosas esferas naranjas a partir de jugo de mandarina utilizando la esferificación inversa. hermoso y delicioso

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Imprimir Receta Receta de alfileres

Equipo

• Molde de silicona de media esfera
• Cuchara colectora molecular

Ingredientes

  

• 400 gramo Batido de mandarina endulzado
• 5 gramo Alginato de sodio
• 5 gramo Lactato de calcio
• 2 gramo goma xantana
• 1 Litro Agua

Elaboración paso a paso

 

Prepara la Esfera Mandarín

• Combine el batido, el lactato de calcio y la goma xantana con una licuadora
• Licuar por 2 minutos
• Dejar reposar durante 6 horas o pasar por una muselina y un colador fino para eliminar el aire de la mezcla.
• Introducir la mezcla en moldes esféricos
• Congelar mezcla en moldes

Preparar el baño de alginato de sodio

• Agregue 5 g de alginato de sodio de ingredientes especiales a 1 litro de agua.
• Licuar por 2 minutos
• Deje reposar 8 horas o desgasifique con una máquina de vacío o pase por una muselina y un colador fino para eliminar el aire de la mezcla.
• Poner las esferas congeladas en la solución de Alginato
• Dejar por 3 minutos
• Retire las esferas Enjuague con agua limpia

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