Esferas de Mandarim – Esferificação Reversa

Prepare-se para deslumbrar o seu paladar e elevar a sua experiência culinária com a nossa vibrante e inovadora receita de Esferas de Mandarim! Esta deliciosa criação não é apenas uma festa para os olhos, mas também uma sinfonia de sabores, repleta do frescor das tangerinas. Lindas e deliciosas: você pode servir essas Esferas de Mandarim em qualquer ocasião e seus convidados vão ficar maravilhados. A melhor parte: é muito fácil de fazer, com o equipamento certo.

Aproveitando a magia da gastronomia molecular, usaremos alginato de sódio e lactato de cálcio para transformar esta fruta cítrica clássica em pedaços delicados em forma de esfera que explodem em sua boca, liberando uma onda tentadora de essência de tangerina unida com goma xantana.

Abrace o seu chef interior e entre no emocionante mundo da cozinha modernista enquanto o guiamos por esta receita simples, mas impressionante. Essas esferas de mandarim certamente impressionarão seus amigos e familiares, deixando-os maravilhados com suas proezas culinárias. Vamos mergulhar nesta aventura culinária e descobrir a alegria de criar arte comestível com esta receita única e deliciosa de esferas de mandarim.

Esferas de Mandarim – Esferificação Reversa

Crie lindas esferas de laranja a partir do suco de tangerina usando a esferificação reversa. lindo e delicioso

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Equipamento

• Molde de meia esfera de silicone
• Colher Coletora Molecular

Ingredientes

  

• 400 gr Smoothie de tangerina adoçado
• 5 gr Alginato de Sódio
• 5 gr Lactato de Cálcio
• 2 gr goma xantana
• 1 Litro Água

Instruções

 

Prepare a Esfera de Mandarim

• Combine smoothie, lactato de cálcio e goma xantana usando liquidificador
• Misture por 2 minutos
• Deixe descansar por 6 horas ou passe por um pano de musselina e uma peneira fina para retirar o ar da mistura
• Insira a mistura em moldes esféricos
• Mistura Congelada em Moldes

Prepare o Banho de Alginato de Sódio

• Adicione 5g de Alginato de Sódio Ingredientes Especiais a 1 litro de água.
• Misture por 2 minutos
• Deixe repousar 8 horas ou desgaseifique com uma máquina de vácuo ou passe por uma musselina e um filtro fino para remover o ar da mistura
• Coloque as esferas congeladas na solução de Alginato
• Deixe por 3 minutos
• Remova as esferas Enxágue com água limpa

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