Losos Delight – lososové guľôčky, špongia, jogurtové guľôčky a sépiová atramentová omáčka

Losos Delight – lososové guľôčky, špongia, jogurtové guľôčky a sépiová atramentová omáčka

Predstavujeme náš najnovší výtvor – Salmon Delight! Tento jedinečný recept spája bohaté chute údeného lososa, krémového syra Philadelphia a pikantnej mandarínkovej šťavy s našou špeciálnou ingredienciou, karagénan jota, aby ste vytvorili chutné a vizuálne ohromujúce jedlo. Ale to nie je všetko – pridali sme aj návod na výrobu jemných jogurtových guľôčok s použitím nášho alginátu sodného, ako aj špongiu vyrobenú z našich Ľahký bič® a pikantnú sépiovú atramentovú omáčku. Vďaka dokonalej rovnováhe textúr a chutí toto jedlo určite zapôsobí aj na tie najnáročnejšie jazýčky. Zozbierajte si teda ingrediencie a pripravte sa potešiť svoje chuťové poháriky týmto lahodným výtvorom.

Veľa šťastia pri varení!

Lososová pochúťka – recept na guľôčky z lososa, špongiu, jogurtové guľôčky a sépiovú atramentovú omáčku

Special Ingredients Europe

5 od 1 hlasu

Vytlačiť recept Pin recept

Čas prípravy 30 minút min

Samozrejme Predjedlo

Kuchyňa Molekulárna

Porcie 2

Vybavenie

• Presná mierka

Ingrediencie

  

1x2x3x

Lososové guličky

• 100 gr Údený losos
• 100 gr syr Philadelphia
• 500 gr Mandarínková šťava
• 500 gr karagénan jota

Jogurtové gule

• 500 gr Celý jogurt
• 1 liter Voda
• 5 gr Alginát sodný

Špongia

• 300 gr Celé vajcia
• 30 gr Žĺtok
• 140 gr Múka
• 1 gr Ľahký bič
• 4 gr soľ

Atramentová omáčka zo sépie

• Ultratex
• Voda
• Sépiový atrament
• Hickory Liquid Smoke
• Soľ

Inštrukcie

 

Lososové guličky

• Zmiešajte lososa s philadelphiou, vytvorte malé guľôčky a vložte do mrazničky.
• Zmiešajte mandarínkovú šťavu s karagenanom a priveďte do varu a potom nechajte vychladnúť. 60 °C.
• Zmrazené guličky lososa napichnite špáradlom a niekoľkokrát ich ponorte do roztoku mandarínkovej šťavy, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.

Reverzná sférifikácia jogurtu

• Zmiešajte vodu s alginátom sodným, odplynite zmes tak, že ju necháte cez noc odpočívať alebo ju prefiltrujete cez mušelín. Ďalšou možnosťou je priviesť do varu a potom nechať úplne vychladnúť.
• Pridajte jogurtovú zmes do foriem a zmrazte cez noc.
• Kúpeľ s alginátom sodným zohrejte na približne 50 °C a pridajte guľôčky mrazeného jogurtu a premiešajte, potom vyberte a osviežte v studenej vode.

Špongia

• Všetky ingrediencie zmiešame a dáme do sifónu, zaťažíme dvoma dávkami N2O a sifónom do sklenenej misky.
• Vložte do mikrovlnnej rúry pri 900 W počas 40 sekúnd a vyberte z formy.
• Po vychladnutí nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici.

Atramentová omáčka zo sépie

• Zmiešajte ingrediencie okrem Ultratexu podľa chuti, kým nedosiahnete požadovanú chuť, potom postupne pridávajte Ultratex, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Kľúčové slovo karagénan jota, sépiový atrament, Easy Whip®, vaječný žĺtok, múka, Hickory tekutý dym, veľké vajcia, mandarínkový džús, syr Philadelphia, údený losos, alginát sodný, ultratex, celý jogurt

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť how it was!