Salmon Delight – Zalmballetjes, spons, yoghurtbolletjes en inktvisinktsaus

Salmon Delight – Zalmballetjes, spons, yoghurtbolletjes en inktvisinktsaus

Maak kennis met onze nieuwste creatie: Salmon Delight! Dit unieke recept combineert de rijke smaken van gerookte zalm, romige Philadelphia-kaas en pittig mandarijnensap met ons speciale ingrediënt: Carrageen Iota, om een heerlijk en visueel verbluffend gerecht te creëren. Maar dat is nog niet alles – we hebben ook instructies bijgevoegd voor het maken van delicate yoghurtbolletjes met behulp van ons natriumalginaat, evenals een spons gemaakt met onze Gemakkelijke zweep® en een hartige inktvisinktsaus. Met een perfecte balans tussen texturen en smaken zal dit gerecht zeker indruk maken op zelfs de meest veeleisende fijnproevers. Verzamel dus je ingrediënten en bereid je voor om je smaakpapillen te verrassen met deze verrukkelijke creatie.

Veel kookplezier!

Salmon Delight – Recept voor zalmballetjes, spons, yoghurtbolletjes en inktvisinktsaus

Special Ingredients Europe

5 vanaf 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 30 minuten min

Bende Voorafje

Keuken Moleculair

Porties 2

Apparatuur

• Precisie schaal

Ingrediënten

  

1x2x3x

Zalmballetjes

• 100 gr Gerookte zalm
• 100 gr Philadelphia-kaas
• 500 gr Mandarijn sap
• 500 gr Carrageen Iota

Yoghurtbollen

• 500 gr Hele yoghurt
• 1 liter Water
• 5 gr Natriumalginaat

Spons

• 300 gr Hele eieren
• 30 gr Eigeel
• 140 gr Meel
• 1 gr Gemakkelijke zweep
• 4 gr zout

Inktvisinktsaus

• Ultratex
• Water
• Inktvis inkt
• Hickory vloeibare rook
• Zout

Instructies

 

Zalmballetjes

• Meng de zalm met de Philadelphia, maak er kleine balletjes van en zet in de vriezer.
• Meng het mandarijnensap met carrageen, breng aan de kook en laat afkoelen. 60°C.
• Prik de bevroren zalmballetjes vast met een tandenstoker en dompel ze meerdere keren in de mandarijnensapoplossing tot het gewenste resultaat is bereikt.

Omgekeerde sferificatie van yoghurt

• Meng het water met natriumalginaat, ontgas het mengsel door het een nacht te laten rusten of te filteren met een mousseline. Een andere optie is om aan de kook te brengen en vervolgens volledig te laten afkoelen.
• Voeg het yoghurtmengsel toe aan de vormpjes en laat het een nacht invriezen.
• Verwarm het natriumalginaatbad tot ongeveer 50°C en voeg de bevroren yoghurtbollen toe, roer en verwijder en verfris ze in koud water.

Spons

• Meng alle ingrediënten en doe ze in een sifon, vul deze met twee ladingen N2O en hevel ze over in een glazen beker.
• Magnetron op 900W gedurende 40 seconden en ontvorm.
• Eenmaal koud, snijd ze in schijven en rooster ze in een pan.

Inktvisinktsaus

• Meng de ingrediënten behalve de Ultratex naar smaak tot je de gewenste smaak krijgt, voeg dan geleidelijk de Ultratex toe tot je de gewenste consistentie krijgt.

Trefwoord Carrageenan Iota, Inktvisinkt, Easy Whip®, Eigeel, Meel, Hickory vloeibare rook, Grote eieren, Mandarijnensap, Philadelphia Kaas, Gerookte Zalm, Natriumalginaat, Ultratex, Volle Yoghurt

Heb je dit recept als eens geprobeerd?Laat het ons weten how it was!