Lososová pochúťka – recept na guľôčky z lososa, špongiu, jogurtové guľôčky a sépiovú atramentovú omáčku
Vybavenie
Ingrediencie
Lososové guličky
- 100 gr Údený losos
- 100 gr syr Philadelphia
- 500 gr Mandarínková šťava
- 500 gr karagénan jota
Jogurtové gule
- 500 gr Celý jogurt
- 1 liter Voda
- 5 gr Alginát sodný
Špongia
- 300 gr Celé vajcia
- 30 gr Žĺtok
- 140 gr Múka
- 1 gr Ľahký bič
- 4 gr soľ
Atramentová omáčka zo sépie
- Ultratex
- Voda
- Sépiový atrament
- Hickory Liquid Smoke
- Soľ
Inštrukcie
Lososové guličky
- Zmiešajte lososa s philadelphiou, vytvorte malé guľôčky a vložte do mrazničky.
- Zmiešajte mandarínkovú šťavu s karagenanom a priveďte do varu a potom nechajte vychladnúť. 60 °C.
- Zmrazené guličky lososa napichnite špáradlom a niekoľkokrát ich ponorte do roztoku mandarínkovej šťavy, kým nedosiahnete požadovaný výsledok.
Reverzná sférifikácia jogurtu
- Zmiešajte vodu s alginátom sodným, odplynite zmes tak, že ju necháte cez noc odpočívať alebo ju prefiltrujete cez mušelín. Ďalšou možnosťou je priviesť do varu a potom nechať úplne vychladnúť.
- Pridajte jogurtovú zmes do foriem a zmrazte cez noc.
- Kúpeľ s alginátom sodným zohrejte na približne 50 °C a pridajte guľôčky mrazeného jogurtu a premiešajte, potom vyberte a osviežte v studenej vode.
Špongia
- Všetky ingrediencie zmiešame a dáme do sifónu, zaťažíme dvoma dávkami N2O a sifónom do sklenenej misky.
- Vložte do mikrovlnnej rúry pri 900 W počas 40 sekúnd a vyberte z formy.
- Po vychladnutí nakrájajte na kolieska a opečte ich na panvici.
Atramentová omáčka zo sépie
- Zmiešajte ingrediencie okrem Ultratexu podľa chuti, kým nedosiahnete požadovanú chuť, potom postupne pridávajte Ultratex, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!