Salmon Delight – lohipalloja, sieniä, jogurttipalloja ja seepiamustekastiketta

Salmon Delight – lohipalloja, sieniä, jogurttipalloja ja seepiamustekastiketta

Esittelyssä uusin luomuksemme – Salmon Delight! Tämä ainutlaatuinen resepti yhdistää savustetun lohen, kermaisen Philadelphia-juuston ja kirpeän mandariinimehun täyteläiset maut erikoisaineeseemme, Karrageeni Iota, luodaksesi herkullisen ja visuaalisesti upean ruoan. Mutta siinä ei vielä kaikki – olemme toimittaneet myös ohjeet herkkien jogurttipallojen tekemiseen natriumalginaattistamme sekä meidän avullamme tehdyn sienen. Helppo Whip® ja suolainen seepian mustekastike. Rakenteiden ja makujen täydellisellä tasapainolla tämä ruokalaji tekee varmasti vaikutuksen vaativimpiinkin makuihin. Kerää siis ainekset ja valmistaudu ilahduttamaan makuhermojasi tällä suussa sulavalla luomuksella.

Hyvää ruoanlaittoa!

Salmon Delight – lohipallot, sieni, jogurttipallot ja seepiamustekastikeresepti

Special Ingredients Europe
5 1 äänestä
Valmisteluaika 30 pöytäkirja
Kurssi Alkupala
Keittiö Molekyyli
Annokset 2

Ainesosat
  

Lohipallot

  • 100 gr Savulohi
  • 100 gr Philadelphia juusto
  • 500 gr Mandariini mehu
  • 500 gr Karrageeni Iota

Jogurttipallot

Sieni

  • 300 gr Kokonaiset munat
  • 30 gr Keltuainen
  • 140 gr Jauhot
  • 1 gr Helppo Whip
  • 4 gr suola

Seepia mustekastike

Ohjeet
 

Lohipallot

  • Sekoita lohi philadelphiaan, tee pieniksi palloiksi ja laita pakastimeen.
  • Sekoita mandariinimehu karrageeniin ja kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä noin. 60 °C.
  • Vartaasi jäädytetyt lohipallot hammastikulla ja upota useita kertoja mandariinimehuliuokseen, kunnes saat halutun tuloksen.

Jogurtin käänteinen pallomaisuus

  • Sekoita vesi natriumalginaatilla, poista seoksesta kaasut antamalla sen levätä yön yli tai suodattamalla se musliinilla. Toinen vaihtoehto on kiehauttaa ja antaa sitten jäähtyä kokonaan.
  • Lisää jogurttiseos muotteihin ja pakasta yön yli.
  • Kuumenna natriumalginaattihaude n. 50°C:een ja lisää jäädytetyt jogurttipallot ja sekoita, poista ja viilennä kylmässä vedessä.

Sieni

  • Sekoita kaikki ainekset ja laita ne sifoniin, täytä kahdella N2O-latauksella ja sifonilla lasikuppiin.
  • Mikroaaltouuni 900 W teholla 40 sekuntia ja irrota muotista.
  • Kun se on jäähtynyt, leikkaa ne levyiksi ja paahda ne pannulla.

Seepia mustekastike

  • Sekoita ainesosia lukuun ottamatta Ultratexiä maun mukaan, kunnes saat haluamasi maun ja lisää sitten Ultratex vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen.
sivulla Karrageenijoota, seepiamuste, Easy Whip®, munankeltuainen, jauhot, nestemäinen Hickory-savu, suuret munat, mandariinimehu, Philadelphia-juusto, savustettu lohi, natriumalginaatti, ultratex, täysjogurtti
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille how it was!

Jätä kommentti

Reseptin arvosana




fiFinnish