Deliciul cu somon – Biluțe de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie

Deliciul cu somon – Biluțe de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie

Vă prezentăm cea mai recentă creație a noastră – Salmon Delight! Această rețetă unică combină aromele bogate de somon afumat, brânză cremoasă Philadelphia și suc de mandarine acidulat cu ingredientul nostru special, Carrageenan Iota, pentru a crea un fel de mâncare delicios și uimitor vizual. Dar asta nu este tot – am inclus și instrucțiuni pentru a face sfere delicate de iaurt folosind alginatul nostru de sodiu, precum și un burete realizat cu Bici ușor® și un sos savuros de tuș de sepie. Cu un echilibru perfect de texturi și arome, acest fel de mâncare va impresiona cu siguranță chiar și cele mai exigente palate. Așadar, adună-ți ingredientele și pregătește-te să-ți încânți papilele gustative cu această creație delicioasă.

Gătit fericit!

Deliciul cu somon – Rețetă de bile de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie

Ingrediente speciale Europa

5 de la 1 vot

Imprimați rețeta Rețetă Pin

Timp de pregatire 30 minute min

Curs Aperitiv

Bucătărie Molecular

Porții 2

Echipamente

• Cantar de precizie

Ingrediente

  

1x2x3x

Bile de somon

• 100 gr Somon afumat
• 100 gr Brânză Philadelphia
• 500 gr Suc de mandarine
• 500 gr Carrageenan Iota

Sfere de iaurt

• 500 gr Iaurt întreg
• 1 litru Apă
• 5 gr Alginat de sodiu

Burete

• 300 gr Ouă întregi
• 30 gr Gălbenuș de ou
• 140 gr Făină
• 1 gr Bici ușor
• 4 gr sare

Sos de cerneală de sepie

• Ultratex
• Apă
• Cerneala de sepie
• Fum lichid Hickory
• Sare

Instrucțiuni

 

Bile de somon

• Amestecați somonul cu philadelphia, faceți bile mici și puneți la congelator.
• Se amestecă sucul de mandarine cu caragenina și se aduce la fierbere, apoi se lasă să se răcească. 60°C.
• Se frigăresc biluțele de somon congelate cu o scobitoare și se scufundă de mai multe ori în Soluția de suc de mandarine până se obține rezultatul dorit.

Sferificarea inversă a iaurtului

• Amestecați apa cu alginat de sodiu, degazează amestecul prin odihnă peste noapte sau filtrăndu-l cu o muselină. O altă opțiune este să aduceți la fierbere și apoi lăsați să se răcească complet.
• Adăugați amestecul de iaurt în forme și congelați peste noapte.
• Se încălzește baia de alginat de sodiu la aproximativ 50°C și se adaugă sferele de iaurt înghețat și se amestecă apoi se scoate și se împrospătează în apă rece.

Burete

• Amestecați toate ingredientele și puneți-le într-un sifon, încărcați cu două încărcături de N2O și sifonați într-o cană de sticlă.
• Se pune la microunde la 900W timp de 40 de secunde și se dezmulează.
• Odată rece, tăiați în discuri și prăjiți-le într-o tigaie.

Sos de cerneală de sepie

• Amestecați ingredientele în afară de Ultratex după gust până obțineți gustul dorit, apoi adăugați treptat Ultratex-ul până obțineți consistența dorită.

Cuvânt cheie Caragenan Iota, cerneală de sepie, Easy Whip®, gălbenuș de ou, făină, fum lichid de hickory, ouă mari, suc de mandarine, brânză Philadelphia, somon afumat, alginat de sodiu, Ultratex, iaurt integral

Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne how it was!