Name: Deliciul cu somon - Rețetă de bile de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie
Prep time: 30 min
Ingredients: 100 gr Smoked salmon; 100 gr Philadelphia cheese; 500 gr Mandarin juice; 500 gr Carrageenan Iota; 500 gr Whole yoghurt; 1 liter Water; 5 gr Sodium Alginate; 300 gr Whole eggs; 30 gr Egg yolk; 140 gr Flour; 1 gr Easy Whip; 4 gr salt; Ultratex; Water; Cuttlefish ink; Hickory Liquid Smoke; Salt

Salt la Rețetă Imprimați rețeta

Deliciul cu somon – Biluțe de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie

Vă prezentăm cea mai recentă creație a noastră – Salmon Delight! Această rețetă unică combină aromele bogate de somon afumat, brânză cremoasă Philadelphia și suc de mandarine acidulat cu ingredientul nostru special, Carrageenan Iota, pentru a crea un fel de mâncare delicios și uimitor vizual. Dar asta nu este tot – am inclus și instrucțiuni pentru a face sfere delicate de iaurt folosind alginatul nostru de sodiu, precum și un burete realizat cu Bici ușor® și un sos savuros de tuș de sepie. Cu un echilibru perfect de texturi și arome, acest fel de mâncare va impresiona cu siguranță chiar și cele mai exigente palate. Așadar, adună-ți ingredientele și pregătește-te să-ți încânți papilele gustative cu această creație delicioasă.

Gătit fericit!

Deliciul cu somon – Rețetă de bile de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie

Ingrediente speciale Europa

5 de la 1 vot

Imprimați rețeta Rețetă Pin

Timp de pregatire 30

Curs Aperitiv

Bucătărie Molecular

Porții

Echipamente

Cantar de precizie

Ingrediente

Bile de somon

100 gr Somon afumat
100 gr Brânză Philadelphia
500 gr Suc de mandarine
500 gr Carrageenan Iota

Sfere de iaurt

500 gr Iaurt întreg
1 litru Apă
5 gr Alginat de sodiu

Burete

300 gr Ouă întregi
30 gr Gălbenuș de ou
140 gr Făină
1 gr Bici ușor
4 gr sare

Sos de cerneală de sepie

Ultratex
Apă
Cerneala de sepie
Fum lichid Hickory
Sare

Instrucțiuni

Bile de somon

Amestecați somonul cu philadelphia, faceți bile mici și puneți la congelator.
Se amestecă sucul de mandarine cu caragenina și se aduce la fierbere, apoi se lasă să se răcească. 60°C.
Se frigăresc biluțele de somon congelate cu o scobitoare și se scufundă de mai multe ori în Soluția de suc de mandarine până se obține rezultatul dorit.

Sferificarea inversă a iaurtului

Amestecați apa cu alginat de sodiu, degazează amestecul prin odihnă peste noapte sau filtrăndu-l cu o muselină. O altă opțiune este să aduceți la fierbere și apoi lăsați să se răcească complet.
Adăugați amestecul de iaurt în forme și congelați peste noapte.
Se încălzește baia de alginat de sodiu la aproximativ 50°C și se adaugă sferele de iaurt înghețat și se amestecă apoi se scoate și se împrospătează în apă rece.

Burete

Amestecați toate ingredientele și puneți-le într-un sifon, încărcați cu două încărcături de N2O și sifonați într-o cană de sticlă.
Se pune la microunde la 900W timp de 40 de secunde și se dezmulează.
Odată rece, tăiați în discuri și prăjiți-le într-o tigaie.

Sos de cerneală de sepie

Amestecați ingredientele în afară de Ultratex după gust până obțineți gustul dorit, apoi adăugați treptat Ultratex-ul până obțineți consistența dorită.

Cuvânt cheie Caragenan Iota, cerneală de sepie, Easy Whip®, gălbenuș de ou, făină, fum lichid de hickory, ouă mari, suc de mandarine, brânză Philadelphia, somon afumat, alginat de sodiu, Ultratex, iaurt integral

Ai incercat aceasta reteta?Anunță-ne how it was!

Deliciul cu somon – Biluțe de somon, burete, sfere de iaurt și sos de cerneală de sepie