Užitak od lososa – kuglice od lososa, spužva, kuglice od jogurta i umak od crnila sipe

Užitak od lososa – kuglice od lososa, spužva, kuglice od jogurta i umak od crnila sipe

Predstavljamo našu najnoviju kreaciju – Salmon Delight! Ovaj jedinstveni recept kombinira bogate okuse dimljenog lososa, kremastog Philadelphia sira i ljutog soka od mandarine s našim posebnim sastojkom, Jota karagenana, kako biste stvorili ukusno i vizualno zapanjujuće jelo. Ali to nije sve – također smo uključili upute za izradu delikatnih kuglica od jogurta pomoću našeg natrijevog alginata, kao i spužvicu napravljenu s našim Easy Whip® i slani umak od crnila sipe. Uz savršenu ravnotežu tekstura i okusa, ovo će jelo zasigurno impresionirati i najizbirljivija nepca. Zato prikupite svoje sastojke i pripremite se da oduševite svoje okusne pupoljke ovom ukusnom kreacijom.

Sretno kuhanje!

Užitak od lososa – recept za kuglice od lososa, spužvu, kuglice od jogurta i umak od crnila sipe

Specijalni sastojci Europa

5 od 1 glasa

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 30 minuta min

Tečaj Predjelo

Kuhinja Molekularni

Posluge 2

Oprema

• Precizna vaga

Sastojci

  

1x2x3x

Loptice od lososa

• 100 gr Dimljeni losos
• 100 gr Philadelphia sir
• 500 gr Sok od mandarine
• 500 gr Jota karagenana

Kuglice od jogurta

• 500 gr Punomasni jogurt
• 1 litra Voda
• 5 gr Natrijev alginat

Spužva

• 300 gr Cijela jaja
• 30 gr žumanjak jajeta
• 140 gr Brašno
• 1 gr Easy Whip
• 4 gr sol

Umak od crnila sipe

• Ultratex
• Voda
• Tinta od sipe
• Hickory tekući dim
• Sol

upute

 

Loptice od lososa

• Pomiješajte losos s philadelphiom, napravite male okruglice i stavite u zamrzivač.
• Pomiješajte sok od mandarine s karagenanom i pustite da prokuha, a zatim ostavite da se ohladi na cca. 60°C.
• Izbodite smrznute kuglice lososa čačkalicom i umočite nekoliko puta u otopinu soka od mandarine dok ne dobijete željeni rezultat.

Obrnuta sferifikacija jogurta

• Pomiješajte vodu s natrijevim alginatom, otplinite smjesu tako da odstoji preko noći ili je filtrirate muslinom. Druga mogućnost je da prokuhate i zatim pustite da se potpuno ohladi.
• Dodajte smjesu od jogurta u kalupe i zamrznite preko noći.
• Zagrijte kupku s natrijevim alginatom na približno 50°C i dodajte smrznute kuglice jogurta i promiješajte, zatim uklonite i osvježite u hladnoj vodi.

Spužva

• Pomiješajte sve sastojke i stavite ih u sifon, napunite s dva punjenja N2O i sifonirajte u staklenu čašu.
• Stavite u mikrovalnu pećnicu na 900 W 40 sekundi i izvadite kalup.
• Ohlađene narežite na diskove i prepecite na tavi.

Umak od crnila sipe

• Miješajte sastojke osim Ultratexa po ukusu dok ne dobijete željeni okus, zatim postupno dodajte Ultratex dok ne dobijete željenu konzistenciju.

Ključna riječ Jota karagenana, tinta sipe, Easy Whip®, žumanjak jajeta, brašno, tekući dim od hikorija, velika jaja, sok od mandarine, sir Philadelphia, dimljeni losos, natrijev alginat, Ultratex, punomasni jogurt

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam how it was!