Name: 'Lasagne' med Pilgrimsmusslor och Rädisa - med Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Gå till recept Hoppa till video Skriv ut receptet

Denna "lasagne" gjord av pilgrimsmusslor och rädisor kombinerar traditionell italiensk mat med innovativa moderna gastronomitekniker! Vi presenterar vår Lätt bindemedel att utveckla vår unika konsistens., en unik och förtjusande rätt som tar den välbekanta komforten av lasagne och förvandlar den till en elegant och raffinerad delikatess.

Ursprunget till lasagne kan spåras tillbaka till antikens Grekland, där ordet "lasanon" användes för att hänvisa till en kokkärl, som senare utvecklades till "lasana" eller "lasanum" på latin, vilket betyder "behållare" eller "gryta". Konceptet med lasagne som en skiktad pastarätt dyker först upp i det medeltida Italien, närmare bestämt i Neapel under medeltiden, som dokumenterats i kokboken "Liber de Coquina" (The Book of Cookery), som innehöll ett recept på en maträtt som heter "lasana" eller "lasanum". De tidiga versionerna av denna maträtt skilde sig ganska mycket från den lasagne vi känner till idag, ofta med jäst deg plattad till ett tunt ark, skiktat med ost och kryddor och sedan jäst igen.

Vi tog detta som inspiration men skapade en helt ny modernistisk twist på detta recept: Föreställ dig saftiga pilgrimsmusslor mosade till en slät, krämig konsistens, spridda ut till ett tunt "lasagneblad" och sedan ångade till perfektion. Föreställ dig denna delikata pilgrimslasagne prydd med tunna skivor av rädisa och hälleflundra, allt skuret i vackra, aptitretande rutor. Som avslutning är rätten prydd med gurkörtsblommor för en extra touch av elegans, och översållad med aromatisk basilikaolja.

En snabb genomgång av receptet i bilder

Till denna fantastiska förrätt finns en rullad och kanderad rödbeta i "beurre blanc", en fantastisk tillbehör som tillför en livlig färgskala och en kontrast av smaker till tallriken. Den här rätten är verkligen en fest för både ögat och gommen!

Så samla dina ingredienser och tänd din kulinariska fantasi. Det här receptet lovar att inte bara bli en utsökt måltid, utan också en kreativ resa in i den moderna gastronomins extraordinära värld.

Glad matlagning!

'Lasagne' med Pilgrimsmusslor och Rädisa – med Easy Binder

Lasagne är traditionellt känt för en läcker Bolognesesås. I det här receptet ska vi använda pilgrimsmusslor och rädisor! Vår magiska pärm 'Easy Binder' ser till att dina vackra pilgrimsmusslor kan förvandlas till lasagneplattor.

Inga betyg än

Skriv ut receptet Pin recept

Förberedelser 1

Tilllagningstid 30

Total tid 1 30

Måltid Huvudrätt

Ingredienser

400 gram Pilgrimsmusslor
7 gram Lätt bindemedel
400 gram Rökt hälleflundra
1 Röd kötträdisa (alias vattenmelonrädisa)
100 gram vatten
Ätliga blommor (garnering)
Basilikaolja (garnering)

Instruktioner

Lägg 400 gram pilgrimsmusslor, 100 gram vatten och 7 gram Easy Binder i en mixerbunke eller mixer och puré tills den är slät (på bilderna med detta recept använder vi dubbla mängder, vilket såklart också är möjligt om du har en stor grupp att äta).
Häll blandningen på bakplåtspapper eller matfilm och jämna till ett stort 'lasagneblad' på cirka 3 till 4 mm. tjocklek. Du kan göra detta med en våt spatel eller med en våt flaska, båda fungerar bra. Försök att forma en fin fyrkant eller rektangel så mycket som möjligt.
Salta och peppra på pilgrimsmusslorna och tillsätt vad du vill (t.ex. dill, limeskal eller jäst vitlök).
Ställ in pilgrimslasagnen i ångugnen och ånga i 5 minuter i 80 grader. Låt sedan pilgrimsmusslorna svalna helt på en sval plats.
Ta bort lasagnen: Vänd upp den avsvalnade lasagnen på en ny plåt och ta försiktigt bort lasagnen. Du kan nu lägga övriga ingredienser på pilgrimsmusslorna.
Skär rädisan i mycket tunna skivor. Vi använder en "grönsaksskärare" för detta, men du kan också använda en mandolin.
Lägg rädisan och hälleflundran prydligt ovanpå lasagnen och skär sedan i fina fyrkantiga eller rektangulära skivor. Vi serverar 3 skivor per person som förrätt. Lägg lite "gurkört" (ätliga blommor) som dekoration på lasagnen och ringla lite basilikaolja över den.
Servera det! Vi serverar den här rätten med en ihoprullad och kanderad rödbeta i en "beure blanc", ett underbart recept av stjärnkocken Joris Bijdendijk. Så fortsätt och gör denna vackra (och ååååh så goda) tillbehör.
Glad matlagning!