Name: 'Lasagne' aux Saint-Jacques et Radis - avec Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

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Cette « lasagne » à base de coquilles Saint-Jacques et de radis allie la cuisine italienne traditionnelle aux techniques innovantes de la gastronomie moderne ! Présentation de notre Easy Binder pour développer notre texture unique., un plat unique et délicieux qui prend le confort familier des lasagnes et le transforme en une délicatesse élégante et raffinée.

Les origines des lasagnes remontent à la Grèce antique, où le mot "lasanon" était utilisé pour désigner une marmite, qui a ensuite évolué en "lasana" ou "lasanum" en latin, signifiant "récipient" ou "pot". Le concept de lasagne comme plat de pâtes en couches apparaît pour la première fois dans l'Italie médiévale, en particulier à Naples au Moyen Âge, comme en témoigne le livre de cuisine "Liber de Coquina" (Le livre de la cuisine), qui présentait une recette pour un plat appelé "lasana" ou "lasanum". Les premières versions de ce plat étaient assez différentes des lasagnes que nous connaissons aujourd'hui, comportant souvent une pâte fermentée aplatie en une fine feuille, recouverte de fromage et d'épices, puis fermentée à nouveau.

Nous nous en sommes inspirés mais avons créé une toute nouvelle touche moderniste pour cette recette : imaginez de succulentes coquilles Saint-Jacques réduites en purée à une texture lisse et crémeuse, étalées dans une fine "feuille de lasagne", puis cuites à la vapeur à la perfection. Imaginez ces délicates lasagnes aux pétoncles ornées de fines tranches de radis et de flétan, le tout coupé en beaux carrés appétissants. Pour finir, le plat est agrémenté de fleurs de bourrache pour une touche d'élégance supplémentaire, et arrosé d'huile de basilic aromatique.

Petit aperçu de la recette en images

Cette superbe entrée s'accompagne d'une betterave roulée et confite au beurre blanc, un splendide accompagnement qui ajoute une explosion de couleurs vibrantes et un contraste de saveurs à l'assiette. Ce plat est vraiment un régal pour les yeux et pour le palais !

Alors, rassemblez vos ingrédients et enflammez votre imagination culinaire. Cette recette promet non seulement d'être un repas délicieux, mais aussi un voyage créatif dans le monde extraordinaire de la gastronomie moderne.

Bonne cuisine !

Reliure facile aux lasagnes aux pétoncles

'Lasagne' aux Pétoncles et Radis – avec Easy Binder

La lasagne est traditionnellement connue pour sa délicieuse sauce bolognaise. Dans cette recette, nous allons utiliser des pétoncles et des radis ! Notre classeur magique 'Easy Binder' garantit que vos belles coquilles Saint-Jacques peuvent être transformées en feuilles de lasagne.

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Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Temps total 1 30

Type de plat Plat principal

Ingrédients

400 gramme Coquilles saint-jacques
7 gramme Easy Binder
400 gramme Flétan fumé
1 Radis Viande Rouge (alias radis pastèque)
100 gramme eau
Fleurs comestibles (garnir)
Huile de basilic (garnir)

Instructions

Mettez 400 grammes de pétoncles, 100 grammes d'eau et 7 grammes d'Easy Binder dans un bol à mélanger ou un mélangeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse (sur les photos avec cette recette, nous utilisons le double des quantités, ce qui est bien sûr également possible si vous avez un grand groupe à manger).
Verser le mélange sur du papier cuisson ou du film alimentaire et lisser en une grande 'feuille de lasagne' d'environ 3 à 4 mm. épaisseur. Vous pouvez le faire avec une spatule humide ou avec une bouteille humide, les deux fonctionnent bien. Essayez de former un joli carré ou rectangle autant que possible.
Salez et poivrez les pétoncles et ajoutez ce que vous voulez (ex. aneth, zeste de citron vert ou ail fermenté).
Placer les lasagnes aux pétoncles dans le four vapeur et cuire à la vapeur pendant 5 minutes à 80 degrés. Laissez ensuite refroidir complètement les coquilles Saint-Jacques dans un endroit frais.
Retirer les lasagnes : retourner les lasagnes refroidies sur une nouvelle plaque à pâtisserie et retirer délicatement les lasagnes. Vous pouvez maintenant mettre les autres ingrédients sur les pétoncles.
Couper le radis en tranches très fines. Nous utilisons un "coupe-légumes" pour cela, mais vous pouvez également utiliser une mandoline.
Disposez soigneusement le radis et le flétan sur les lasagnes, puis coupez-les en belles tranches carrées ou rectangulaires. Nous servons 3 tranches par personne en entrée. Disposez de la « bourrache » (fleurs comestibles) comme décoration sur les lasagnes et arrosez-les d'un filet d'huile de basilic.
Sers le! Nous servons ce plat avec une betterave roulée et confite dans un beure blanc, une belle recette du chef étoilé Joris Bijdendijk. Alors allez-y et faites ce beau (et oooooh si savoureux) plat d'accompagnement.
Bonne cuisine !