Ove "lazanje" od jakobovih kapica i rotkvica spajaju tradicionalnu talijansku kuhinju s inovativnim modernim gastronomskim tehnikama! Predstavljamo naše Lako vezivo da razvijemo našu jedinstvenu teksturu., jedinstveno i divno jelo koje preuzima poznatu udobnost lazanja i pretvara je u elegantnu i profinjenu deliciju.
Podrijetlo lazanja može se pratiti unatrag u staru Grčku, gdje se riječ "lasanon" koristila za označavanje posude za kuhanje, koja je kasnije evoluirala u "lasana" ili "lasanum" na latinskom, što znači "posuda" ili "lonac". Koncept lazanja kao slojevito jelo od tjestenine prvi put se pojavljuje u srednjovjekovnoj Italiji, točnije u Napulju tijekom srednjeg vijeka, što je dokumentirano u kuharici “Liber de Coquina” (Knjiga o kuhanju), koja sadrži recept za jelo pod nazivom “lasana” ili “lasanum”. Rane verzije ovog jela bile su prilično različite od lazanja kakve poznajemo danas, često su sadržavale fermentirano tijesto spljošteno u tanki list, slojevito obloženo sirom i začinima, a zatim ponovno fermentirano.
Ovo smo uzeli kao inspiraciju, ali stvorili smo potpuno novi modernistički zaokret u ovom receptu: Zamislite sočne jakobove kapice pireom do glatke, kremaste teksture, raširene u tanki 'list za lazanje', zatim kuhane na pari do savršenstva. Zamislite ove delikatne lazanje od jakobove kapice ukrašene tankim kriškama rotkvice i iverka, sve izrezano na prekrasne, ukusne kvadrate. Za kraj, jelo je ukrašeno cvjetovima boražine za dodatni dašak elegancije i preliveno aromatičnim uljem bosiljka.
Ovo fantastično predjelo prati uvaljana i ušećerena cikla u 'beurre blanc', sjajan prilog koji tanjuru daje živopisnu boju i kontrast okusa. Ovo jelo doista je praznik i za oči i za nepce!
Dakle, skupite svoje sastojke i rasplamsajte svoju kulinarsku maštu. Ovaj recept obećava ne samo ukusan obrok, već i kreativno putovanje u nesvakidašnji svijet moderne gastronomije.
Sretno kuhanje!
'Lazanje' s jakobovim kapicama i rotkvicama – s lakim vezivom
Sastojci
- 400 gram Jakobove kapice
- 7 gram Lako vezivo
- 400 gram Dimljeni iverak
- 1 Crvena mesna rotkvica (aka lubenica rotkvica)
- 100 gram voda
- Jestivo cvijeće (ukrasiti)
- Ulje bosiljka (ukrasiti)
upute
- Stavite 400 grama jakobovih kapica, 100 grama vode i 7 grama Easy Bindera u zdjelu za miješanje ili blender i pasirajte dok ne postane glatko (na fotografijama uz ovaj recept koristimo duple količine, što je naravno moguće i ako imate veliku grupa jesti).
- Smjesu izlijte na papir za pečenje ili prozirnu foliju i zagladite u veliki 'list za lazanje' od cca 3 do 4 mm. debljina. To možete učiniti mokrom lopaticom ili mokrom bocom, oboje dobro funkcionira. Pokušajte oblikovati lijep kvadrat ili pravokutnik što je više moguće.Jakobove kapice posolite i popaprite te dodajte što god želite (npr. kopar, koricu limete ili fermentirani češnjak).
- Stavite lazanje s jakobovim kapicama u parnu pećnicu i kuhajte ih 5 minuta na 80 stupnjeva. Zatim pustite da se jakobove kapice potpuno ohlade na hladnom mjestu.
- Izvadite lazanje: Ohlađene lazanje preokrenite na novi lim za pečenje i pažljivo izvadite lazanje. Sada možete staviti ostale sastojke na jakobove kapice.
- Rotkvicu narežite na vrlo tanke ploške. Za to koristimo 'rezač traka za povrće', ali možete koristiti i mandolinu.
- Rotkvicu i iverak uredno stavite na vrh lazanja, a zatim narežite na lijepe četvrtaste ili pravokutne kriške. Kao predjelo poslužujemo 3 kriške po osobi. Stavite malo boražine (jestivo cvijeće) kao ukras na lazanje i pokapajte malo ulja od bosiljka.
- Poslužite! Ovo jelo poslužujemo s smotanom i ušećerenom ciklom u 'beure blanc', po prekrasnom receptu glavnog kuhara Jorisa Bijdendijka. Zato samo naprijed i napravite ovaj prekrasan (i oooooo tako ukusan) prilog. Sretno kuhanje!
Video
Link na video Jorisa Bijdendijka s receptom za kandiranu ciklu u 'beure blanc'.
Croatian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Romanian 
Slovak 
Slovenian