Name: 'Lazanje' s jakobovim kapicama i rotkvicama - s lakim vezivom
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Skoči na recept Skoči na Video Ispiši recept

Ove "lazanje" od jakobovih kapica i rotkvica spajaju tradicionalnu talijansku kuhinju s inovativnim modernim gastronomskim tehnikama! Predstavljamo naše Lako vezivo da razvijemo našu jedinstvenu teksturu., jedinstveno i divno jelo koje preuzima poznatu udobnost lazanja i pretvara je u elegantnu i profinjenu deliciju.

Podrijetlo lazanja može se pratiti unatrag u staru Grčku, gdje se riječ "lasanon" koristila za označavanje posude za kuhanje, koja je kasnije evoluirala u "lasana" ili "lasanum" na latinskom, što znači "posuda" ili "lonac". Koncept lazanja kao slojevito jelo od tjestenine prvi put se pojavljuje u srednjovjekovnoj Italiji, točnije u Napulju tijekom srednjeg vijeka, što je dokumentirano u kuharici “Liber de Coquina” (Knjiga o kuhanju), koja sadrži recept za jelo pod nazivom “lasana” ili “lasanum”. Rane verzije ovog jela bile su prilično različite od lazanja kakve poznajemo danas, često su sadržavale fermentirano tijesto spljošteno u tanki list, slojevito obloženo sirom i začinima, a zatim ponovno fermentirano.

Ovo smo uzeli kao inspiraciju, ali stvorili smo potpuno novi modernistički zaokret u ovom receptu: Zamislite sočne jakobove kapice pireom do glatke, kremaste teksture, raširene u tanki 'list za lazanje', zatim kuhane na pari do savršenstva. Zamislite ove delikatne lazanje od jakobove kapice ukrašene tankim kriškama rotkvice i iverka, sve izrezano na prekrasne, ukusne kvadrate. Za kraj, jelo je ukrašeno cvjetovima boražine za dodatni dašak elegancije i preliveno aromatičnim uljem bosiljka.

Brzi pregled recepta u slikama

Ovo fantastično predjelo prati uvaljana i ušećerena cikla u 'beurre blanc', sjajan prilog koji tanjuru daje živopisnu boju i kontrast okusa. Ovo jelo doista je praznik i za oči i za nepce!

Dakle, skupite svoje sastojke i rasplamsajte svoju kulinarsku maštu. Ovaj recept obećava ne samo ukusan obrok, već i kreativno putovanje u nesvakidašnji svijet moderne gastronomije.

Sretno kuhanje!

'Lazanje' s jakobovim kapicama i rotkvicama – s lakim vezivom

Lazanje su tradicionalno poznate po ukusnom bolonjez umaku. U ovom receptu ćemo koristiti jakobove kapice i rotkvice! Naše čarobno vezivo 'Easy Binder' osigurava da se vaše prekrasne jakobove kapice mogu pretvoriti u listove za lazanje.

Još nema ocjena

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme pripreme 1

Vrijeme kuhanja 30

Ukupno vrijeme 1 30

Tečaj Glavno jelo

Sastojci

400 gram Jakobove kapice
7 gram Lako vezivo
400 gram Dimljeni iverak
1 Crvena mesna rotkvica (aka lubenica rotkvica)
100 gram voda
Jestivo cvijeće (ukrasiti)
Ulje bosiljka (ukrasiti)

upute

Stavite 400 grama jakobovih kapica, 100 grama vode i 7 grama Easy Bindera u zdjelu za miješanje ili blender i pasirajte dok ne postane glatko (na fotografijama uz ovaj recept koristimo duple količine, što je naravno moguće i ako imate veliku grupa jesti).
Smjesu izlijte na papir za pečenje ili prozirnu foliju i zagladite u veliki 'list za lazanje' od cca 3 do 4 mm. debljina. To možete učiniti mokrom lopaticom ili mokrom bocom, oboje dobro funkcionira. Pokušajte oblikovati lijep kvadrat ili pravokutnik što je više moguće.
Jakobove kapice posolite i popaprite te dodajte što god želite (npr. kopar, koricu limete ili fermentirani češnjak).
Stavite lazanje s jakobovim kapicama u parnu pećnicu i kuhajte ih 5 minuta na 80 stupnjeva. Zatim pustite da se jakobove kapice potpuno ohlade na hladnom mjestu.
Izvadite lazanje: Ohlađene lazanje preokrenite na novi lim za pečenje i pažljivo izvadite lazanje. Sada možete staviti ostale sastojke na jakobove kapice.
Rotkvicu narežite na vrlo tanke ploške. Za to koristimo 'rezač traka za povrće', ali možete koristiti i mandolinu.
Rotkvicu i iverak uredno stavite na vrh lazanja, a zatim narežite na lijepe četvrtaste ili pravokutne kriške. Kao predjelo poslužujemo 3 kriške po osobi. Stavite malo boražine (jestivo cvijeće) kao ukras na lazanje i pokapajte malo ulja od bosiljka.
Poslužite! Ovo jelo poslužujemo s smotanom i ušećerenom ciklom u 'beure blanc', po prekrasnom receptu glavnog kuhara Jorisa Bijdendijka. Zato samo naprijed i napravite ovaj prekrasan (i oooooo tako ukusan) prilog.
Sretno kuhanje!