Name: „Lasagne“ s mušľami a reďkovkami – s Easy Binder
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Ingredients: 400 gram Scallops; 7 gram Easy Binder; 400 gram Smoked halibut; 1 Red Meat Radish ((a.k.a. Watermelon Radish)); 100 gram water; Edible flowers ((garnish)); Basil oil ((garnish))

Prejsť na Recept Prejsť na video Vytlačiť recept

Tieto „lasagne“ vyrobené z mušlí a reďkoviek spájajú tradičnú taliansku kuchyňu s inovatívnymi modernými gastronomickými technikami! Predstavujeme našu Easy Binder na rozvoj našej jedinečnej textúry., jedinečného a lahodného jedla, ktoré využíva známe pohodlie lasagní a premieňa ich na elegantnú a rafinovanú pochúťku.

Počiatky lasagne možno vysledovať do starovekého Grécka, kde sa slovo „lasanon“ používalo na označenie hrnca, z ktorého sa neskôr vyvinulo „lasana“ alebo „lasanum“ v latinčine, čo znamená „nádoba“ alebo „hrnec“. Pojem lasagne ako a vrstvená miska na cestoviny sa prvýkrát objavuje v stredovekom Taliansku, konkrétne v Neapole počas stredoveku, ako je zdokumentované v kuchárskej knihe „Liber de Coquina“ (Kniha o varení), ktorá obsahovala recept na jedlo nazývané „lasana“ alebo „lasanum“. Skoré verzie tohto jedla boli celkom odlišné od lasagní, ktoré poznáme dnes, často obsahovali fermentované cesto sploštené do tenkého plátu, vrstvené syrom a korením a potom opäť fermentované.

Vzali sme to ako inšpiráciu, ale vytvorili sme úplne nový modernistický zvrat v tomto recepte: Predstavte si šťavnaté mušle rozmixované na hladkú, krémovú textúru, rozložené do tenkého „listu lasagní“ a následne uvarené v pare k dokonalosti. Predstavte si tieto jemné lasagne s hrebenatkami ozdobené tenkými plátkami reďkovky a halibuta, všetko nakrájané na krásne chutné štvorčeky. Na záver je jedlo ozdobené kvetmi boráku lekárskeho pre extra dotyk elegancie a pokvapkané aromatickým bazalkovým olejom.

Rýchly prehľad receptu na obrázkoch

Tento ohromujúci predjedlo dopĺňa rolovaná a kandizovaná cvikla v 'beurre blanc', skvelá príloha, ktorá tanieru dodáva žiarivý nával farieb a kontrast chutí. Toto jedlo je naozaj pastvou pre oči aj pre jazýčky!

Zožeňte si teda ingrediencie a zapáľte svoju kulinársku fantáziu. Tento recept sľubuje nielen chutné jedlo, ale aj kreatívnu cestu do neobyčajného sveta modernej gastronómie.

Veľa šťastia pri varení!

„Lasagne“ s mušľami a reďkovkami – s Easy Binder

Lasagne sú tradične známe lahodnou bolonskou omáčkou. V tomto recepte použijeme mušle a reďkovky! Náš čarovný viazač „Easy Binder“ zaisťuje, že vaše krásne mušle sa dajú premeniť na pláty lasagní.

Zatiaľ žiadne hodnotenia

Vytlačiť recept Pin recept

Čas prípravy 1

Čas varenia 30

Celkový čas 1 30

Samozrejme Hlavný chod

Ingrediencie

400 gram Hrebenatka
7 gram Easy Binder
400 gram Údený halibut
1 Červená mäsová reďkovka (aka reďkovka z vodného melónu)
100 gram voda
Jedlé kvety (obloha)
Bazalkový olej (obloha)

Inštrukcie

Vložte 400 gramov hrebenatky, 100 gramov vody a 7 gramov Easy Binder do mixovacej nádoby alebo mixéra a rozmixujte do hladka (na fotkách s týmto receptom používame dvojnásobné množstvo, čo je samozrejme možné aj v prípade, že máte veľkú skupina na jedenie).
Zmes vylejeme na papier na pečenie alebo potravinovú fóliu a uhladíme na veľký „list lasagní“ asi 3 až 4 mm. hrúbka. Môžete to urobiť mokrou špachtľou alebo mokrou fľašou, obe fungujú dobre. Pokúste sa čo najviac vytvoriť pekný štvorec alebo obdĺžnik.
Hrebenatky osoľte, okoreňte a pridajte čokoľvek iné, čo máte radi (napr. kôpor, limetkovú kôru alebo kvasený cesnak).
Lasagne s hrebenatkami vložíme do parnej rúry a dusíme 5 minút pri teplote 80 stupňov. Potom nechajte mušle úplne vychladnúť na chladnom mieste.
Odstráňte lasagne: Vychladnuté lasagne prevráťte na nový plech na pečenie a lasagne opatrne vyberte. Teraz môžete dať ostatné ingrediencie na mušle.
Reďkovku nakrájame na veľmi tenké plátky. Používame na to „krájač na pásiky zeleniny“, ale môžete použiť aj mandolínu.
Reďkovku a halibuta úhľadne položte na lasagne a potom ich nakrájajte na pekné štvorcové alebo obdĺžnikové plátky. Ako predjedlo podávame 3 plátky na osobu. Na lasagne položte „borák“ (jedlé kvety) ako ozdobu a pokvapkajte ich bazalkovým olejom.
Podávajte! Toto jedlo podávame so zrolovanou a kandizovanou cviklou v „beure blanc“, skvelý recept hviezdneho šéfkuchára Jorisa Bijdendijka. Tak smelo do toho a urobte si túto krásnu (a ooooh tak chutnú) prílohu.
Veľa šťastia pri varení!