Bine ați venit în lumea fermecătoare a inovației culinare, unde vă vom ghida prin prepararea unui somon rafinat Sous Vide însoțit de o spumă de lime ușoară și gustoasă, folosind lecitina din soia. Această rețetă combină precizia gătitului sous vide cu jocul gastronomiei moleculare, rezultând o fuziune armonioasă a aromei, texturii și prezentării.
Gătitul sous vide asigură că somonul este gătit la perfecțiune, obținând o textură fragedă, untosă, care pur și simplu se topește în gură. Piesa de rezistență a acestui fel de mâncare elegantă este spuma de lime delicată, care adaugă un gust citric delicios care completează frumos aromele bogate ale somonului.
Prin încorporare lecitina din soia, creăm o spumă stabilă și aerisită care ridică vasul la noi înălțimi, atât vizual, cât și gastronomic. Această rețetă sofisticată vă va impresiona cu siguranță oaspeții și îi va lăsa hipnotiți de expertiza dumneavoastră culinară.
Așadar, haideți să pornim în această călătorie gourmet și să descoperim bucuria de a îmbina tehnicile de gătit de ultimă oră cu simplitatea ingredientelor proaspete pentru a crea o experiență cu adevărat memorabilă cu somon și spumă de lime Sous Vide.
Somon Sous Vide cu spumă de lime
Echipamente
- Aparat Sous VideOrice model va merge
- Blender de mana
Ingrediente
- 4 File de somon Preferăm cu pielea
- 2 lingura Ulei de masline (pentru sous vide)
- 200 gram Suc de lămâie
- 200 gram Apă
- 1.5 gram Lecitina din soia
- Piper măcinat
- Fulgi de sare
Instrucțiuni
- Pregătiți fileul de somon pentru Sous Vide: puneți fileul de somon într-o pungă cu fermoar (sau pungă sigilată în vid) și adăugați un strop de ulei de măsline. Uleiul are rolul de a preveni lipirea somonului de punga congelatorului.4 file de somon, 2 linguri ulei de masline
- Pregătiți spuma de lime: măsurați cantitatea potrivită de lecitină de soia și amestecați sucul de lime (proaspăt) cu apa.200 grame suc de lime, 1,5 grame lecitină de soia, 200 grame apă
- Încălzește baia de apă sous vide la 50 de grade Celsius (122 F) și glisează încet punga (deschisă!) cu somonul în apă. Aerul conținut în sac este împins afară din sac (metoda de deplasare a apei). Închideți punga doar când somonul este complet în apă și nu au mai rămas bule de aer cu somonul. Fierbeți somonul în apă timp de 35 de minute.
- Spuma de lămâie: după 30 de minute (aproximativ 5 minute înainte de a termina somonul în pasul următor): adăugați lecitina și amestecul de apă/lai într-un castron și folosiți un blender de mână pentru a face spuma de lămâie.
Pasi finali
- După 35 de minute, încălziți o tigaie la foc mare, adăugați un strop de ulei și puneți pielea de somon în jos în tigaia fierbinte timp de 1 minut. Acest lucru oferă somonului o piele crocantă, ceea ce face gustul și mai bun. Nu mutați somonul sau se poate rupe în bucăți. (notă: dacă nu aveți somon cu piele, sări peste acest pas).
- Stropiți somonul cu sare de mare și piper proaspăt.piper măcinat, Fulgi de sare
- Adăugați spuma la somon și serviți! Poftă bună!
Romanian 
English 
Dutch 
German 
French 
Spanish 
Italian 
Bulgarian 
Czech 
Croatian 
Danish 
Finnish 
Greek 
Hungarian 
Polish 
Portuguese 
Slovak 
Slovenian