• Pregătiți fileul de somon pentru Sous Vide: puneți fileul de somon într-o pungă cu fermoar (sau pungă sigilată în vid) și adăugați un strop de ulei de măsline. Uleiul are rolul de a preveni lipirea somonului de punga congelatorului.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Pregătiți spuma de lime: măsurați cantitatea potrivită de lecitină de soia și amestecați sucul de lime (proaspăt) cu apa.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Încălzește baia de apă sous vide la 50 de grade Celsius (122 F) și glisează încet punga (deschisă!) cu somonul în apă. Aerul conținut în sac este împins afară din sac (metoda de deplasare a apei). Închideți punga doar când somonul este complet în apă și nu au mai rămas bule de aer cu somonul. Fierbeți somonul în apă timp de 35 de minute.
  
• Spuma de lămâie: după 30 de minute (aproximativ 5 minute înainte de a termina somonul în pasul următor): adăugați lecitina și amestecul de apă/lai într-un castron și folosiți un blender de mână pentru a face spuma de lămâie.

Pasi finali

• După 35 de minute, încălziți o tigaie la foc mare, adăugați un strop de ulei și puneți pielea de somon în jos în tigaia fierbinte timp de 1 minut. Acest lucru oferă somonului o piele crocantă, ceea ce face gustul și mai bun. Nu mutați somonul sau se poate rupe în bucăți. (notă: dacă nu aveți somon cu piele, sări peste acest pas).
  
• Stropiți somonul cu sare de mare și piper proaspăt.
  piper măcinat, Fulgi de sare
• Adăugați spuma la somon și serviți!

  Poftă bună!