Bienvenue dans le monde enchanteur de l'innovation culinaire, où nous vous guiderons à travers la préparation d'un saumon sous vide exquis accompagné d'une mousse de citron vert légère et piquante utilisant lécithine de soja. Cette recette combine la précision de la cuisson sous vide avec le caractère ludique de la gastronomie moléculaire, résultant en une fusion harmonieuse de saveur, de texture et de présentation.
La cuisson sous vide garantit que votre saumon est cuit à la perfection, obtenant une texture tendre et beurrée qui fond simplement dans la bouche. La pièce de résistance de cet élégant plat est la délicate mousse de citron vert, qui ajoute une délicieuse saveur d'agrumes qui complète magnifiquement les riches saveurs du saumon.
En incorporant lécithine de soja, nous créons une mousse stable et aérée qui élève le plat vers de nouveaux sommets, à la fois visuellement et gastronomiquement. Cette recette sophistiquée impressionnera à coup sûr vos invités et les laissera fascinés par votre savoir-faire culinaire.
Alors, embarquons dans ce voyage gastronomique et découvrons la joie de marier des techniques de cuisson de pointe avec la simplicité d'ingrédients frais pour créer une expérience culinaire vraiment mémorable avec notre mousse de saumon et citron vert sous vide.
Saumon sous vide avec mousse de citron vert
Équipement
- Machine sous videN'importe quel modèle fera l'affaire
- Mélangeur à main
Ingrédients
- 4 Filet de saumon Nous préférons avec peau
- 2 à soupe Huile d'olive (pour sous vide)
- 200 gramme Jus de citron vert
- 200 gramme Eau
- 1.5 gramme Lécithine de soja
- Poivre moulu
- Flocons de sel
Instructions
- Préparez le filet de saumon pour le sous vide : placez le filet de saumon dans un sac zip-loc (ou un sac sous vide) et ajoutez un filet d'huile d'olive. L'huile est destinée à empêcher le saumon de coller au sac de congélation.4 filets de saumon, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Préparez la mousse de citron vert : mesurez la bonne quantité de lécithine de soja et mélangez le jus de citron vert (frais) avec l'eau.200 grammes de jus de citron vert, 1,5 gramme de lécithine de soja, 200 grammes d'eau
- Chauffez le bain-marie sous vide à 50 degrés Celsius (122 F) et faites glisser lentement le sac (ouvert!) Avec le saumon dans l'eau. L'air contenu dans le sac est expulsé du sac (méthode de déplacement d'eau). Fermez le sac uniquement lorsque le saumon est complètement dans l'eau et qu'il ne reste plus de bulles d'air avec le saumon. Cuire le saumon dans l'eau pendant 35 minutes.
- Mousse de citron vert : après 30 minutes (environ 5 minutes avant de terminer le saumon à l'étape suivante) : ajouter la lécithine et le mélange eau/citron vert dans un bol à mélanger et utiliser un mélangeur à main pour faire la mousse de citron vert.
Étapes finales
- Au bout de 35 minutes, faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un petit filet d'huile et placez le saumon côté peau dans la poêle chaude pendant 1 minute. Cela donne au saumon une peau croustillante, ce qui rend le goût encore meilleur. Ne déplacez pas le saumon ou il pourrait se briser en morceaux. (note : si vous n'avez pas de saumon avec la peau, sautez cette étape).
- Saupoudrez le saumon de fleur de sel et de poivre frais.Poivre moulu, Flocons de sel
- Ajouter la mousse au saumon et servir ! Bon appétit!
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