• Préparez le filet de saumon pour le sous vide : placez le filet de saumon dans un sac zip-loc (ou un sac sous vide) et ajoutez un filet d'huile d'olive. L'huile est destinée à empêcher le saumon de coller au sac de congélation.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Préparez la mousse de citron vert : mesurez la bonne quantité de lécithine de soja et mélangez le jus de citron vert (frais) avec l'eau.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Chauffez le bain-marie sous vide à 50 degrés Celsius (122 F) et faites glisser lentement le sac (ouvert!) Avec le saumon dans l'eau. L'air contenu dans le sac est expulsé du sac (méthode de déplacement d'eau). Fermez le sac uniquement lorsque le saumon est complètement dans l'eau et qu'il ne reste plus de bulles d'air avec le saumon. Cuire le saumon dans l'eau pendant 35 minutes.
  
• Mousse de citron vert : après 30 minutes (environ 5 minutes avant de terminer le saumon à l'étape suivante) : ajouter la lécithine et le mélange eau/citron vert dans un bol à mélanger et utiliser un mélangeur à main pour faire la mousse de citron vert.

Étapes finales

• Au bout de 35 minutes, faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez un petit filet d'huile et placez le saumon côté peau dans la poêle chaude pendant 1 minute. Cela donne au saumon une peau croustillante, ce qui rend le goût encore meilleur. Ne déplacez pas le saumon ou il pourrait se briser en morceaux. (note : si vous n'avez pas de saumon avec la peau, sautez cette étape).
  
• Saupoudrez le saumon de fleur de sel et de poivre frais.
  Poivre moulu, Flocons de sel
• Ajouter la mousse au saumon et servir !

  Bon appétit!