Gélification - Recettes de Gastronomie Moderne

Approfondir : Iota et Kappa Carraghénane dans la gastronomie moderne

Chers innovateurs culinaires, nous nous lançons aujourd'hui dans un voyage complexe dans le monde de la gastronomie moléculaire avec deux de ses ingrédients superstars : l'Iota et le Kappa Carraghénane. Ces merveilles culinaires, issues des algues rouges, sont de précieux alliés pour créer des textures et des structures uniques dans vos plats. Alors, creusons plus profondément et comprenons comment ces deux ingrédients…

Champignons Disques de Champignons

Champignons Disques de Champignons C'est cool : les Disques de Champignons de Champignons ! Ces disques savoureux sont non seulement visuellement attrayants, mais aussi pleins de saveur grâce à notre Agar Agar à ingrédients spéciaux. Avec seulement quelques ingrédients simples, dont des champignons frais, du bouillon de poulet et une touche d'huile d'olive, ces disques sont faciles à préparer et parfaits pour…

Panna cotta au beurre de cacahuète

Panna Cotta au beurre de cacahuète Présentation de notre dernière recette, la Panna Cotta au beurre de cacahuète ! Ce dessert gourmand est un équilibre parfait de saveurs crémeuses et de noisette. Nous avons utilisé notre ingrédient spécial, la gousse de vanille, pour ajouter une touche de douceur naturelle et de profondeur au plat. Avec seulement neuf ingrédients, cette recette est simple mais impressionnante et…

Gelées De Grenade Et De Rose

Gelées de grenade et de rose Ces gelées de grenade et de rose sont une recette fantastique ! Ces gelées sucrées et acidulées sont parfaites pour un dessert d'été rafraîchissant. Fabriquées avec notre propre Vegi Gel à ingrédients spéciaux, ces gelées sont adaptées aux végétariens et faciles à préparer. Ajoutez simplement quelques gouttes de notre saveur de rose anglaise, et un peu…

Comment conserver les Mojito Spheres ?

Question : C'est avec grand plaisir que j'ai parcouru votre site Web et que j'ai vu une recette inspirante à propos des Mojito Spheres. Je n'avais qu'une question : est-il possible de les préparer à l'avance ? Alors si vous rincez les sphères à la dernière étape avec de l'eau, comment conserver les sphères de mojito jusqu'à ce que vous souhaitiez les servir…

L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ?

Question : Bonjour. L'alginate de sodium convient-il aux produits carnés ? Faire bouillir 2 dl d'eau avec les épices, laisser refroidir, incorporer l'alginate de sodium qui forme un gel, ajouter le gel à la viande hachée, faire revenir les boulettes. L'idée est d'obtenir des boulettes de viande plus juteuses. Oui, l'alginate de sodium peut être utilisé dans les produits carnés, et la méthode que vous avez utilisée…

Gel Balsamique de Betterave – avec Gellan

Gel de Betterave - Gellan Gomme Xanthane

Découvrez ce gel balsamique à la betterave, une merveille culinaire qui sert de base vibrante et savoureuse à de nombreux plats ! Ce joyau polyvalent marie les bienfaits terreux de la betterave aux notes profondes, riches et acidulées du vinaigre balsamique, créant une symphonie de saveurs magnifiquement équilibrée. Les deux ingrédients spéciaux que nous utilisons sont la gomme xanthane et …

Lasagne de pétoncles et radis – avec Easy Binder

Reliure facile aux lasagnes aux pétoncles

Cette « lasagne » à base de coquilles Saint-Jacques et de radis allie la cuisine italienne traditionnelle aux techniques innovantes de la gastronomie moderne ! Présentation de notre Easy Binder pour développer notre texture unique., un plat unique et délicieux qui prend le confort familier des lasagnes et le transforme en une délicatesse élégante et raffinée. Les origines des lasagnes remontent à…

A la découverte du carraghénane Iota : un ingrédient unique pour la gastronomie moderne

Aujourd'hui, nous plongeons dans le monde fascinant du carraghénane Iota, un ingrédient remarquable qui ne manquera pas d'inspirer et d'élever vos créations culinaires. Explorons son origine, ses propriétés et comment vous pouvez l'utiliser dans votre voyage gastronomique moderne. Origine du carraghénane Iota Le carraghénane Iota provient d'algues rouges, plus précisément de l'espèce appelée Eucheuma…

Blini – Un parfait petit amuse-bouche

Vous cherchez l'apéritif parfait qui impressionnera vos invités à coup sûr? Ne cherchez pas plus loin que notre recette de Blinis ! Ces crêpes délicates et délicieuses sont la toile de fond parfaite pour toutes sortes de garnitures, mais nous sommes passés au niveau supérieur avec l'ajout de gel de betterave, de crème fraîche et de caviar de saumon. La combinaison …

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