Resumen de artículos relacionados con la gastronomía moderna, por Special Ingredients Europe.
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Lecitina de soya versus lecitina de girasol: una guía completa para chefs profesionales
La lecitina es un ingrediente versátil e imprescindible en las cocinas profesionales, conocido por sus propiedades emulsionantes, estabilizantes y texturizantes. Si bien la lecitina de soja es el tipo más común, la lecitina de girasol ha ido ganando popularidad como alternativa. En esta publicación de blog, exploraremos las similitudes y diferencias entre la lecitina de soja y de girasol, brindaremos consejos sobre cuándo...
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¿Qué es la goma xantana?
Descubre el versátil mundo de la Goma Xantana en nuestro completo blog: conoce sus usos, beneficios y aplicaciones en alimentación, cosmética e industria. Descubra información y consejos de expertos para obtener resultados óptimos. ¡Aumente su conocimiento sobre este ingrediente clave ahora!
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Dominar la esferificación inversa: cómo crear impresionantes esferas grandes con alginato de sodio y lactato de calcio
La esferificación inversa es una técnica culinaria fascinante que permite a los chefs y entusiastas de la comida crear esferas grandes e impresionantes con una delicada membrana similar a un gel y un núcleo líquido. En esta publicación de blog, lo guiaremos a través del proceso paso a paso para hacer esferas grandes usando alginato de sodio y lactato de calcio, brindándole medidas y proporciones precisas para...
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La guía definitiva para usar alginato de sodio: consejos y trucos para el éxito culinario
El alginato de sodio es un ingrediente versátil que se utiliza a menudo en la gastronomía moderna y la cocina molecular. Esta sustancia natural, derivada del alga parda, ofrece propiedades únicas que permiten a los chefs y entusiastas de la comida explorar nuevas técnicas y texturas culinarias. En esta guía completa, brindaremos información práctica sobre el uso de alginato de sodio, incluidas mediciones y proporciones para...
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¿Qué es el alginato de sodio?
¡Hola, chefs apasionados y entusiastas de la comida! Hoy nos sumergimos en el mundo de la gastronomía moderna para explorar un ingrediente fascinante que se ha vuelto cada vez más popular en creaciones culinarias innovadoras: el alginato de sodio. Hablaremos de qué es, cómo se elabora y sus múltiples aplicaciones en la cocina. ¡Empecemos! Alginato de sodio, un ingrediente clave para…
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