Un aperçu des articles liés à la gastronomie moderne, par Special Ingredients Europe.
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Lécithine de soja vs lécithine de tournesol : un guide complet pour les chefs professionnels
La lécithine est un ingrédient polyvalent et essentiel dans les cuisines professionnelles, connue pour ses propriétés émulsifiantes, stabilisantes et texturantes. Alors que la lécithine de soja est le type le plus courant, la lécithine de tournesol a gagné en popularité en tant qu'alternative. Dans cet article de blog, nous allons explorer les similitudes et les différences entre la lécithine de soja et de tournesol, fournir des conseils sur quand…
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Qu'est-ce que la gomme xanthane ?
Découvrez le monde polyvalent de la gomme de xanthane dans notre blog complet : découvrez ses utilisations, ses avantages et ses applications dans l'alimentation, les cosmétiques et l'industrie. Découvrez des idées et des conseils d'experts pour des résultats optimaux. Boostez vos connaissances sur cet ingrédient clé dès maintenant !
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Maîtriser la sphérification inverse : comment créer de superbes grandes sphères avec de l'alginate de sodium et du lactate de calcium
La sphérification inverse est une technique culinaire fascinante qui permet aux chefs et aux passionnés de cuisine de créer de grandes sphères impressionnantes avec une délicate membrane de type gel et un noyau liquide. Dans cet article de blog, nous vous guiderons à travers le processus étape par étape de fabrication de grandes sphères à l'aide d'alginate de sodium et de lactate de calcium, en fournissant des mesures et des ratios précis pour…
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Le guide ultime de l'utilisation de l'alginate de sodium : Trucs et astuces pour le succès culinaire
L'alginate de sodium est un ingrédient polyvalent souvent utilisé dans la gastronomie moderne et la cuisine moléculaire. Cette substance naturelle, issue d'algues brunes, offre des propriétés uniques qui permettent aux chefs et aux gourmands d'explorer de nouvelles techniques et textures culinaires. Dans ce guide complet, nous fournirons des informations pratiques sur l'utilisation de l'alginate de sodium, y compris les mesures et les ratios pour…
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Qu'est-ce que l'alginate de sodium ?
Bonjour, chefs passionnés et passionnés de cuisine ! Aujourd'hui, nous plongeons dans le monde de la gastronomie moderne pour explorer un ingrédient fascinant qui devient de plus en plus populaire dans des créations culinaires innovantes : l'Alginate de Sodium. Nous discuterons de ce que c'est, de sa fabrication et de ses nombreuses applications dans la cuisine. Commençons! L'alginate de sodium, un ingrédient clé pour…
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