Una rassegna di articoli relativi alla gastronomia moderna, di Special Ingredients Europe.
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Lecitina di soia contro lecitina di girasole: una guida completa per chef professionisti
La lecitina è un ingrediente versatile ed essenziale nelle cucine professionali, noto per le sue proprietà emulsionanti, stabilizzanti e texturizzanti. Mentre la lecitina di soia è il tipo più comune, la lecitina di girasole sta guadagnando popolarità come alternativa. In questo post del blog esploreremo le somiglianze e le differenze tra la lecitina di soia e quella di girasole, forniremo suggerimenti su quando...
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Cos'è la gomma di xantano?
Scopri il versatile mondo di Xanthan Gum nel nostro blog completo: impara i suoi usi, benefici e applicazioni nel settore alimentare, cosmetico e industriale. Scopri le opinioni e i suggerimenti degli esperti per ottenere risultati ottimali. Potenzia subito le tue conoscenze su questo ingrediente chiave!
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Padroneggiare la sferificazione inversa: come creare grandi sfere sbalorditive con alginato di sodio e lattato di calcio
La sferificazione inversa è un'affascinante tecnica culinaria che consente agli chef e agli appassionati di cucina di creare sfere grandi e impressionanti con una delicata membrana gelatinosa e un nucleo liquido. In questo post del blog, ti guideremo attraverso il processo passo dopo passo per realizzare sfere di grandi dimensioni utilizzando alginato di sodio e lattato di calcio, fornendo misurazioni e rapporti precisi per...
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La guida definitiva all'uso dell'alginato di sodio: suggerimenti e trucchi per il successo culinario
L'alginato di sodio è un ingrediente versatile spesso utilizzato nella gastronomia moderna e nella cucina molecolare. Questa sostanza naturale, derivata dalle alghe brune, offre proprietà uniche che consentono agli chef e agli appassionati di cucina di esplorare nuove tecniche e consistenze culinarie. In questa guida completa, forniremo informazioni pratiche sull'uso dell'alginato di sodio, comprese misurazioni e rapporti per...
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Cos'è l'alginato di sodio?
Ciao, chef appassionati e appassionati di cibo! Oggi ci immergiamo nel mondo della gastronomia moderna per esplorare un ingrediente affascinante che è diventato sempre più popolare nelle creazioni culinarie innovative: l'alginato di sodio. Parleremo di cos'è, come è fatto e delle sue molteplici applicazioni in cucina. Iniziamo! Alginato di sodio, un ingrediente chiave per...
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