Uma visão geral dos artigos relacionados à gastronomia moderna, da Special Ingredients Europe.
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Lecitina de Soja vs. Lecitina de Girassol: Um Guia Abrangente para Chefs Profissionais
A lecitina é um ingrediente versátil e essencial nas cozinhas profissionais, conhecida pelas suas propriedades emulsionantes, estabilizantes e texturizantes. Embora a lecitina de soja seja o tipo mais comum, a lecitina de girassol vem ganhando popularidade como alternativa. Nesta postagem do blog, exploraremos as semelhanças e diferenças entre a lecitina de soja e de girassol e daremos dicas sobre quando…
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O que é Goma Xantana?
Descubra o mundo versátil da goma xantana em nosso blog abrangente: conheça seus usos, benefícios e aplicações em alimentos, cosméticos e indústria. Descubra informações e dicas de especialistas para obter os melhores resultados. Aumente seu conhecimento sobre este ingrediente chave agora!
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Dominando a esferificação reversa: como criar esferas grandes impressionantes com alginato de sódio e lactato de cálcio
A esferificação reversa é uma técnica culinária fascinante que permite aos chefs e entusiastas da culinária criar esferas grandes e impressionantes com uma delicada membrana semelhante a um gel e um núcleo líquido. Nesta postagem do blog, iremos guiá-lo através do processo passo a passo de fabricação de esferas grandes usando alginato de sódio e lactato de cálcio, fornecendo medidas e proporções precisas para…
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O guia definitivo para o uso de alginato de sódio: dicas e truques para o sucesso culinário
O alginato de sódio é um ingrediente versátil frequentemente utilizado na gastronomia moderna e na culinária molecular. Esta substância natural, derivada de algas castanhas, oferece propriedades únicas que permitem aos chefs e entusiastas da gastronomia explorar novas técnicas e texturas culinárias. Neste guia completo, forneceremos informações práticas sobre o uso de alginato de sódio, incluindo medidas e proporções para…
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O que é Alginato de Sódio?
Olá, chefs apaixonados e entusiastas da gastronomia! Hoje, mergulhamos no mundo da gastronomia moderna para explorar um ingrediente fascinante que se tornou cada vez mais popular em criações culinárias inovadoras: o Alginato de Sódio. Discutiremos o que é, como é feito e suas diversas aplicações na cozinha. Vamos começar! Alginato de sódio, um ingrediente chave para…
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