Salmon Delight – Laxbollar, svamp, yoghurtkulor och bläckfiskbläcksås

Salmon Delight – Laxbollar, svamp, yoghurtkulor och bläckfiskbläcksås

Vi presenterar vår senaste skapelse – Salmon Delight! Detta unika recept kombinerar de rika smakerna av rökt lax, krämig Philadelphiaost och syrlig mandarinjuice med vår speciella ingrediens, Karragenan Iota, för att skapa en läcker och visuellt fantastisk maträtt. Men det är inte allt – vi har också inkluderat instruktioner för att göra ömtåliga yoghurtsfärer med vårt natriumalginat, samt en svamp gjord med vår Easy Whip® och en välsmakande bläckfiskbläcksås. Med en perfekt balans mellan texturer och smaker kommer denna rätt säkerligen att imponera på även de mest kräsna gommar. Så samla dina ingredienser och gör dig redo att glädja dina smaklökar med denna aptitretande skapelse.

Glad matlagning!

Laxglädje – recept på laxbollar, svamp, yoghurtsfärer och bläckfiskbläcksås

Specialingredienser Europa

5 från 1 röst

Skriv ut receptet Pin recept

Förberedelser 30 minuter minuter

Måltid Aptitretare

Kök Molekyl

Portionär 2

Utrustning

• Precisionsvåg

Ingredienser

  

1x2x3x

Laxbollar

• 100 gr Rökt lax
• 100 gr Philadelphia ost
• 500 gr Mandarin juice
• 500 gr Karragenan Iota

Yoghurtsfärer

• 500 gr Hel yoghurt
• 1 liter Vatten
• 5 gr Natriumalginat

Svamp

• 300 gr Hela ägg
• 30 gr Äggula
• 140 gr Mjöl
• 1 gr Easy Whip
• 4 gr salt

Bläckfisk bläcksås

• Ultratex
• Vatten
• Bläckfisk bläck
• Hickory flytande rök
• Salt

Instruktioner

 

Laxbollar

• Blanda laxen med philadelphia, gör till små bollar och ställ in i frysen.
• Blanda mandarinjuicen med karragenan och låt koka upp och låt svalna till ca. 60°C.
• Spett de frysta laxbollarna med en tandpetare och doppa flera gånger i Mandarin Juice Solution tills önskat resultat erhålls.

Omvänd sfärifiering av yoghurt

• Blanda vattnet med natriumalginat, avgasa blandningen genom att vila den över natten eller filtrera den med en muslin. Ett annat alternativ är att koka upp och sedan låta svalna helt.
• Tillsätt yoghurtblandningen i formar och frys över natten.
• Värm upp Sodium Alginate-badet till ca 50°C och tillsätt de frysta yoghurtsfärerna och rör om och ta sedan bort och fräscha upp i kallt vatten.

Svamp

• Blanda alla ingredienser och lägg dem i en sifon, ladda med två laddningar N2O och sifon i en glaskopp.
• Mikrovågsugn på 900W i 40 sekunder och ta ur formen.
• När de är kall, skär du i skivor och rosta dem i en panna.

Bläckfisk bläcksås

• Blanda ingredienserna förutom Ultratex efter smak tills du får önskad smak, tillsätt sedan Ultratex gradvis tills du får önskad konsistens.

Nyckelord Carrageenan Iota, Bläckfiskbläck, Easy Whip®, Äggula, Mjöl, Hickory Flytande Smoke, Stora ägg, Mandarin Juice, Philadelphia Ost, Rökt Lax, Natriumalginat, Ultratex, Hel Yoghurt

Provat detta recept?Låt oss veta how it was!