Laxglädje - recept på laxbollar, svamp, yoghurtsfärer och bläckfiskbläcksås
Utrustning
Ingredienser
Laxbollar
- 100 gr Rökt lax
- 100 gr Philadelphia ost
- 500 gr Mandarin juice
- 500 gr Karragenan Iota
Yoghurtsfärer
- 500 gr Hel yoghurt
- 1 liter Vatten
- 5 gr Natriumalginat
Svamp
- 300 gr Hela ägg
- 30 gr Äggula
- 140 gr Mjöl
- 1 gr Easy Whip
- 4 gr salt
Bläckfisk bläcksås
- Ultratex
- Vatten
- Bläckfisk bläck
- Hickory flytande rök
- Salt
Instruktioner
Laxbollar
- Blanda laxen med philadelphia, gör till små bollar och ställ in i frysen.
- Blanda mandarinjuicen med karragenan och låt koka upp och låt svalna till ca. 60°C.
- Spett de frysta laxbollarna med en tandpetare och doppa flera gånger i Mandarin Juice Solution tills önskat resultat erhålls.
Omvänd sfärifiering av yoghurt
- Blanda vattnet med natriumalginat, avgasa blandningen genom att vila den över natten eller filtrera den med en muslin. Ett annat alternativ är att koka upp och sedan låta svalna helt.
- Tillsätt yoghurtblandningen i formar och frys över natten.
- Värm upp Sodium Alginate-badet till ca 50°C och tillsätt de frysta yoghurtsfärerna och rör om och ta sedan bort och fräscha upp i kallt vatten.
Svamp
- Blanda alla ingredienser och lägg dem i en sifon, ladda med två laddningar N2O och sifon i en glaskopp.
- Mikrovågsugn på 900W i 40 sekunder och ta ur formen.
- När de är kall, skär du i skivor och rosta dem i en panna.
Bläckfisk bläcksås
- Blanda ingredienserna förutom Ultratex efter smak tills du får önskad smak, tillsätt sedan Ultratex gradvis tills du får önskad konsistens.
Provat detta recept?Låt oss veta hur det var!