Esferas de Mandarim - Esferificação Reversa
Crie lindas esferas de laranja a partir do suco de tangerina usando a esferificação reversa. lindo e delicioso
Ingredientes
- 400 gr Smoothie de tangerina adoçado
- 5 gr Alginato de Sódio
- 5 gr Lactato de Cálcio
- 2 gr goma xantana
- 1 Litro Água
Preparação
Prepare a Esfera de Mandarim
- Combine smoothie, lactato de cálcio e goma xantana usando liquidificador
- Misture por 2 minutos
- Deixe descansar por 6 horas ou passe por um pano de musselina e uma peneira fina para retirar o ar da mistura
- Insira a mistura em moldes esféricos
- Mistura Congelada em Moldes
Prepare o Banho de Alginato de Sódio
- Misture por 2 minutos
- Deixe repousar 8 horas ou desgaseifique com uma máquina de vácuo ou passe por uma musselina e um filtro fino para remover o ar da mistura
- Coloque as esferas congeladas na solução de Alginato
- Deixe por 3 minutos
- Remova as esferas Enxágue com água limpa
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