• Przygotuj filet z łososia do sous vide: Umieść filet z łososia w torebce strunowej (lub torebce próżniowej) i dodaj odrobinę oliwy z oliwek. Olej ma zapobiegać przyklejaniu się łososia do woreczka do zamrażania.
  4 Salmon filet, 2 tbsp Olive oil
  
• Przygotuj piankę z limonki: odmierz odpowiednią ilość lecytyny sojowej i wymieszaj (świeży) sok z limonki z wodą.
  200 gram Lime juice, 1.5 gram Soy Lecithin, 200 gram Water
  
• Podgrzej łaźnię wodną sous vide do 50 stopni Celsjusza (122 F) i powoli wsuń (otwartą!) torebkę z łososiem do wody. Powietrze znajdujące się w worku jest wypychane z worka (metoda wypierania wody). Zamknij worek tylko wtedy, gdy łosoś jest całkowicie zanurzony w wodzie i nie ma w nim pęcherzyków powietrza. Gotuj łososia w wodzie przez 35 minut.
  
• Piana z limonki: po 30 minutach (około 5 minut przed zakończeniem łososia w następnym kroku): dodaj lecytynę i mieszaninę wody z limonką do miski i użyj blendera ręcznego, aby wytworzyć pianę z limonki.

Ostatnie kroki

• Po 35 minutach rozgrzej patelnię na dużym ogniu, dodaj odrobinę oleju i połóż na gorącej patelni łososia skórą do dołu na 1 minutę. Dzięki temu łosoś ma chrupiącą skórkę, co dodatkowo poprawia jego smak. Nie ruszaj łososia, bo może się rozpaść na kawałki. (uwaga: jeśli nie masz łososia ze skórą, pomiń ten krok).
  
• Posyp łososia solą morską i świeżym pieprzem.
  Pieprz mielony, Płatki soli
• Dodaj pianę do łososia i podawaj!

  Smacznego!