Salmon Delight – lohipalloja, sieniä, jogurttipalloja ja seepiamustekastiketta

Salmon Delight – lohipalloja, sieniä, jogurttipalloja ja seepiamustekastiketta

Esittelyssä uusin luomuksemme – Salmon Delight! Tämä ainutlaatuinen resepti yhdistää savustetun lohen, kermaisen Philadelphia-juuston ja kirpeän mandariinimehun täyteläiset maut erikoisaineeseemme, Karrageeni Iota, luodaksesi herkullisen ja visuaalisesti upean ruoan. Mutta siinä ei vielä kaikki – olemme toimittaneet myös ohjeet herkkien jogurttipallojen tekemiseen natriumalginaattistamme sekä meidän avullamme tehdyn sienen. Helppo Whip® ja suolainen seepian mustekastike. Rakenteiden ja makujen täydellisellä tasapainolla tämä ruokalaji tekee varmasti vaikutuksen vaativimpiinkin makuihin. Kerää siis ainekset ja valmistaudu ilahduttamaan makuhermojasi tällä suussa sulavalla luomuksella.

Hyvää ruoanlaittoa!

Salmon Delight – lohipallot, sieni, jogurttipallot ja seepiamustekastikeresepti

Special Ingredients Europe

5 1 äänestä

Tulosta resepti Pin Resepti

Valmisteluaika 30 pöytäkirja min

Kurssi Alkupala

Keittiö Molekyyli

Annokset 2

Laitteet

• Tarkkuusasteikko

Ainesosat

  

1x2x3x

Lohipallot

• 100 gr Savulohi
• 100 gr Philadelphia juusto
• 500 gr Mandariini mehu
• 500 gr Karrageeni Iota

Jogurttipallot

• 500 gr Kokonainen jogurtti
• 1 litraa Vesi
• 5 gr Natriumalginaatti

Sieni

• 300 gr Kokonaiset munat
• 30 gr Keltuainen
• 140 gr Jauhot
• 1 gr Helppo Whip
• 4 gr suola

Seepia mustekastike

• Ultratex
• Vesi
• Seepia muste
• Hickory nestemäinen savu
• Suola

Ohjeet

 

Lohipallot

• Sekoita lohi philadelphiaan, tee pieniksi palloiksi ja laita pakastimeen.
• Sekoita mandariinimehu karrageeniin ja kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä noin. 60 °C.
• Vartaasi jäädytetyt lohipallot hammastikulla ja upota useita kertoja mandariinimehuliuokseen, kunnes saat halutun tuloksen.

Jogurtin käänteinen pallomaisuus

• Sekoita vesi natriumalginaatilla, poista seoksesta kaasut antamalla sen levätä yön yli tai suodattamalla se musliinilla. Toinen vaihtoehto on kiehauttaa ja antaa sitten jäähtyä kokonaan.
• Lisää jogurttiseos muotteihin ja pakasta yön yli.
• Kuumenna natriumalginaattihaude n. 50°C:een ja lisää jäädytetyt jogurttipallot ja sekoita, poista ja viilennä kylmässä vedessä.

Sieni

• Sekoita kaikki ainekset ja laita ne sifoniin, täytä kahdella N2O-latauksella ja sifonilla lasikuppiin.
• Mikroaaltouuni 900 W teholla 40 sekuntia ja irrota muotista.
• Kun se on jäähtynyt, leikkaa ne levyiksi ja paahda ne pannulla.

Seepia mustekastike

• Sekoita ainesosia lukuun ottamatta Ultratexiä maun mukaan, kunnes saat haluamasi maun ja lisää sitten Ultratex vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen.

sivulla Karrageenijoota, seepiamuste, Easy Whip®, munankeltuainen, jauhot, nestemäinen Hickory-savu, suuret munat, mandariinimehu, Philadelphia-juusto, savustettu lohi, natriumalginaatti, ultratex, täysjogurtti

Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille how it was!