Salmon Delight – lohipallot, sieni, jogurttipallot ja seepiamustekastikeresepti
Laitteet
Ainesosat
Lohipallot
- 100 gr Savulohi
- 100 gr Philadelphia juusto
- 500 gr Mandariini mehu
- 500 gr Karrageeni Iota
Jogurttipallot
- 500 gr Kokonainen jogurtti
- 1 litraa Vesi
- 5 gr Natriumalginaatti
Sieni
- 300 gr Kokonaiset munat
- 30 gr Keltuainen
- 140 gr Jauhot
- 1 gr Helppo Whip
- 4 gr suola
Seepia mustekastike
- Ultratex
- Vesi
- Seepia muste
- Hickory nestemäinen savu
- Suola
Ohjeet
Lohipallot
- Sekoita lohi philadelphiaan, tee pieniksi palloiksi ja laita pakastimeen.
- Sekoita mandariinimehu karrageeniin ja kuumenna kiehuvaksi ja anna jäähtyä noin. 60 °C.
- Vartaasi jäädytetyt lohipallot hammastikulla ja upota useita kertoja mandariinimehuliuokseen, kunnes saat halutun tuloksen.
Jogurtin käänteinen pallomaisuus
- Sekoita vesi natriumalginaatilla, poista seoksesta kaasut antamalla sen levätä yön yli tai suodattamalla se musliinilla. Toinen vaihtoehto on kiehauttaa ja antaa sitten jäähtyä kokonaan.
- Lisää jogurttiseos muotteihin ja pakasta yön yli.
- Kuumenna natriumalginaattihaude n. 50°C:een ja lisää jäädytetyt jogurttipallot ja sekoita, poista ja viilennä kylmässä vedessä.
Sieni
- Sekoita kaikki ainekset ja laita ne sifoniin, täytä kahdella N2O-latauksella ja sifonilla lasikuppiin.
- Mikroaaltouuni 900 W teholla 40 sekuntia ja irrota muotista.
- Kun se on jäähtynyt, leikkaa ne levyiksi ja paahda ne pannulla.
Seepia mustekastike
- Sekoita ainesosia lukuun ottamatta Ultratexiä maun mukaan, kunnes saat haluamasi maun ja lisää sitten Ultratex vähitellen, kunnes saat halutun koostumuksen.
Oletko kokeillut tätä reseptiä?Kerro meille millainen se oli!