Bienvenido al encantador mundo de la innovación culinaria, donde lo guiaremos a través de la preparación de un exquisito Salmón Sous Vide acompañado de una ligera y sabrosa Espuma de Lima utilizando lecitina de soya. Esta receta combina la precisión de la cocina sous vide con la alegría de la gastronomía molecular, dando como resultado una fusión armoniosa de sabor, textura y presentación.
La cocción al vacío garantiza que su salmón se cocine a la perfección, logrando una textura tierna y mantecosa que simplemente se derrite en la boca. La pieza de resistencia de este elegante plato es la delicada espuma de lima, que agrega un delicioso sabor cítrico que complementa a la perfección los ricos sabores del salmón.
Al incorporar lecitina de soya, creamos una espuma estable y aireada que eleva el plato a nuevas alturas, tanto visual como gastronómicamente. Esta sofisticada receta seguramente impresionará a sus invitados y los dejará hipnotizados por su experiencia culinaria.
Entonces, embarquémonos en este viaje gourmet y descubramos la alegría de combinar técnicas de cocina de vanguardia con la simplicidad de los ingredientes frescos para crear una experiencia gastronómica verdaderamente memorable con nuestra espuma de salmón y lima Sous Vide.
Salmón al vacío con espuma de lima
Equipo
- Máquina de vacíoCualquier modelo sirve
- Batidora de mano
Ingredientes
- 4 filete de salmón Preferimos con piel
- 2 cucharada Aceite de oliva (para sous-vide)
- 200 gramo Jugo de lima
- 200 gramo Agua
- 1.5 gramo Lecitina de soya
- Pimienta molida
- escamas de sal
Elaboración paso a paso
- Prepare el filete de salmón para Sous Vide: coloque el filete de salmón en una bolsa con cierre hermético (o una bolsa sellada al vacío) y agregue una pizca de aceite de oliva. El aceite está destinado a evitar que el salmón se pegue a la bolsa del congelador.4 filetes de salmón, 2 cucharadas de aceite de oliva
- Prepare la espuma de lima: mida la cantidad adecuada de lecitina de soja y mezcle el jugo de lima (fresco) con el agua.200 gramos de jugo de lima, 1,5 gramos de lecitina de soja, 200 gramos de agua
- Caliente el baño de agua sous vide a 50 grados centígrados (122 F) y deslice lentamente la bolsa (¡ábrala!) con el salmón en el agua. El aire contenido en la bolsa es expulsado de la bolsa (método de desplazamiento de agua). Cierra la bolsa solo cuando el salmón esté completamente en el agua y no queden burbujas de aire con el salmón. Cuece el salmón en el agua durante 35 minutos.
- Espuma de lima: después de 30 minutos (aproximadamente 5 minutos antes de terminar el salmón en el siguiente paso): agregue la lecitina y la mezcla de agua y lima en un tazón y use una batidora de mano para hacer la espuma de lima.
Pasos finales
- Después de 35 minutos, caliente una sartén a fuego alto, agregue un chorrito de aceite y coloque el salmón con la piel hacia abajo en la sartén caliente durante 1 minuto. Esto le da al salmón una piel crujiente, lo que hace que el sabor sea aún mejor. No muevas el salmón o puede romperse en pedazos. (nota: si no tienes salmón con piel, omite este paso).
- Espolvorea el salmón con sal marina y pimienta fresca.Pimienta molida, escamas de sal
- ¡Agrega la espuma al salmón y sirve! ¡Buen provecho!
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