Losos Delight – kuličky z lososa, houba, jogurtové kuličky a sépiová inkoustová omáčka

Losos Delight – kuličky z lososa, houba, jogurtové kuličky a sépiová inkoustová omáčka

Představujeme náš nejnovější výtvor – Salmon Delight! Tento jedinečný recept kombinuje bohaté chutě uzeného lososa, smetanový sýr Philadelphia a pikantní mandarinkovou šťávu s naší speciální přísadou, Karagenan Iota, vytvořit lahodný a vizuálně ohromující pokrm. Ale to není vše – přidali jsme také návod na výrobu jemných kuliček z jogurtu s použitím našeho alginátu sodného a také houbu vyrobenou z našeho Snadný bič® a pikantní inkoustovou omáčkou ze sépie. S dokonalou rovnováhou textur a chutí toto jídlo jistě zaujme i ty nejnáročnější jazýčky. Shromážděte tedy své ingredience a připravte se potěšit své chuťové pohárky tímto lahodným výtvorem.

Veselé vaření!

Lososové potěšení – recept na kuličky z lososa, houba, jogurtové kuličky a sépiová inkoustová omáčka

Special Ingredients Europe

5 od 1 hlasu

Vytisknout recept Recept na pin

Čas přípravy 30 minut min

Chod Předkrm

Kuchyně Molekulární

Porce 2

Zařízení

• Přesné měřítko

Ingredience

  

1x2x3x

Lososové kuličky

• 100 GR Uzený losos
• 100 GR Philadelphia sýr
• 500 GR Mandarinková šťáva
• 500 GR Karagenan Iota

Jogurtové koule

• 500 GR Celý jogurt
• 1 litr Voda
• 5 GR Alginát sodný

Houba na mytí

• 300 GR Celá vejce
• 30 GR Žloutek
• 140 GR Mouka
• 1 GR Snadný bič
• 4 GR sůl

Sépiová inkoustová omáčka

• Ultratex
• Voda
• Sépiový inkoust
• Hickory Liquid Smoke
• Sůl

Instrukce

 

Lososové kuličky

• Lososa smíchejte s philadelphií, vytvořte malé kuličky a dejte do mrazáku.
• Mandarinkovou šťávu smíchejte s karagenanem a přiveďte k varu a poté nechte vychladnout. 60 °C.
• Zmražené kuličky lososa napíchejte párátkem a několikrát je ponořte do roztoku mandarinkové šťávy, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.

Reverzní Sférifikace Jogurtu

• Smíchejte vodu s alginátem sodným, odplyněte směs tak, že ji necháte přes noc odpočívat nebo ji přefiltrujete přes mušelín. Další možností je přivést k varu a poté nechat zcela vychladnout.
• Přidejte jogurtovou směs do formiček a přes noc zmrazte.
• Lázeň s alginátem sodným zahřejte na cca 50°C a přidejte kuličky mraženého jogurtu a zamíchejte, poté vyjměte a osvěžte ve studené vodě.

Houba na mytí

• Všechny ingredience smícháme a dáme do sifonu, zatížíme dvěma dávkami N2O a sifonem do skleněného kelímku.
• Zahřejte v mikrovlnné troubě na 900 W po dobu 40 sekund a vyjměte z formy.
• Po vychladnutí nakrájejte na kolečka a opečte je na pánvi.

Sépiová inkoustová omáčka

• Smíchejte ingredience kromě Ultratexu podle chuti, dokud nezískáte požadovanou chuť, poté postupně přidávejte Ultratex, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.

Klíčové slovo karagenan jota, sépiový inkoust, Easy Whip®, vaječný žloutek, mouka, Hickory Liquid Smoke, velká vejce, mandarinkový džus, sýr Philadelphia, uzený losos, alginát sodný, ultratex, celozrnný jogurt

Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět how it was!