Lososové potěšení – recept na kuličky z lososa, houba, jogurtové kuličky a sépiová inkoustová omáčka
Zařízení
Ingredience
Lososové kuličky
- 100 GR Uzený losos
- 100 GR Philadelphia sýr
- 500 GR Mandarinková šťáva
- 500 GR Karagenan Iota
Jogurtové koule
- 500 GR Celý jogurt
- 1 litr Voda
- 5 GR Alginát sodný
Houba na mytí
- 300 GR Celá vejce
- 30 GR Žloutek
- 140 GR Mouka
- 1 GR Snadný bič
- 4 GR sůl
Sépiová inkoustová omáčka
- Ultratex
- Voda
- Sépiový inkoust
- Hickory Liquid Smoke
- Sůl
Instrukce
Lososové kuličky
- Lososa smíchejte s philadelphií, vytvořte malé kuličky a dejte do mrazáku.
- Mandarinkovou šťávu smíchejte s karagenanem a přiveďte k varu a poté nechte vychladnout. 60 °C.
- Zmražené kuličky lososa napíchejte párátkem a několikrát je ponořte do roztoku mandarinkové šťávy, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Reverzní Sférifikace Jogurtu
- Smíchejte vodu s alginátem sodným, odplyněte směs tak, že ji necháte přes noc odpočívat nebo ji přefiltrujete přes mušelín. Další možností je přivést k varu a poté nechat zcela vychladnout.
- Přidejte jogurtovou směs do formiček a přes noc zmrazte.
- Lázeň s alginátem sodným zahřejte na cca 50°C a přidejte kuličky mraženého jogurtu a zamíchejte, poté vyjměte a osvěžte ve studené vodě.
Houba na mytí
- Všechny ingredience smícháme a dáme do sifonu, zatížíme dvěma dávkami N2O a sifonem do skleněného kelímku.
- Zahřejte v mikrovlnné troubě na 900 W po dobu 40 sekund a vyjměte z formy.
- Po vychladnutí nakrájejte na kolečka a opečte je na pánvi.
Sépiová inkoustová omáčka
- Smíchejte ingredience kromě Ultratexu podle chuti, dokud nezískáte požadovanou chuť, poté postupně přidávejte Ultratex, dokud nezískáte požadovanou konzistenci.
Vyzkoušeli jste tento recept?Dej nám vědět jaké to bylo!