Salmon Delight – lososove kroglice, gobica, jogurtove kroglice in omaka iz črnila sipe

Salmon Delight – lososove kroglice, gobica, jogurtove kroglice in omaka iz črnila sipe

Predstavljamo vam našo najnovejšo kreacijo – Salmon Delight! Ta edinstveni recept združuje bogate okuse dimljenega lososa, kremastega sira Philadelphia in ostrega mandarininega soka z našo posebno sestavino, Jota karagenana, da ustvarite okusno in vizualno osupljivo jed. Vendar to še ni vse – vključili smo tudi navodila za izdelavo nežnih jogurtovih kroglic z našim natrijevim alginatom ter gobico, narejeno z našim Easy Whip® in slano omako iz črnila sipe. S popolnim ravnovesjem tekstur in okusov bo ta jed zagotovo navdušila še tako zahtevne brbončice. Zato zberite svoje sestavine in se pripravite, da boste svoje brbončice razveselili s to slastno stvaritvijo.

Veselo kuhanje!

Salmon Delight – lososove kroglice, gobica, jogurtove kroglice in recept za omako s črnilom sipe

Posebne sestavine Evropa

5 od 1 glasu

Natisni recept Pin recept

Čas priprave 30 minut min

tečaj Predjed

Kulinarika Molekularno

Porcije 2

Oprema

• Natančna lestvica

Sestavine

  

1x2x3x

Lososove kroglice

• 100 gr Dimljen losos
• 100 gr Philadelphia sir
• 500 gr Mandarinski sok
• 500 gr Jota karagenana

Jogurtove kroglice

• 500 gr Polnomastni jogurt
• 1 liter voda
• 5 gr Natrijev alginat

Goba

• 300 gr Cela jajca
• 30 gr Rumenjak
• 140 gr Moka
• 1 gr Easy Whip
• 4 gr sol

Omaka iz črnila sipe

• Ultratex
• voda
• Črnilo sipe
• Hickory Liquid Smoke
• Sol

Navodila

 

Lososove kroglice

• Lososa zmešajte s philadelphio, oblikujte majhne kroglice in postavite v zamrzovalnik.
• Mandarinin sok zmešajte s karagenanom in zavrite, nato pustite, da se ohladi na približno. 60°C.
• Zamrznjene lososove kroglice nabodite z zobotrebcem in večkrat pomočite v raztopino mandarininega soka, dokler ne dosežete želenega rezultata.

Povratna sferifikacija jogurta

• Vodo zmešajte z natrijevim alginatom, mešanico razplinite tako, da pustite počivati čez noč ali jo filtrirate z muslinom. Druga možnost je, da zavremo in nato pustimo, da se popolnoma ohladi.
• Jogurtovo zmes vlijemo v modelčke in zamrznemo čez noč.
• Kopel z natrijevim alginatom segrejte na približno 50 °C in dodajte zamrznjene kroglice jogurta ter premešajte, nato odstranite in osvežite v hladni vodi.

Goba

• Zmešajte vse sestavine in jih dajte v sifon, napolnite z dvema polnjenjema N2O in sifonirajte v stekleno skodelico.
• Postavite v mikrovalovno pečico pri 900 W za 40 sekund in odstranite iz kalupa.
• Ohladjene narežemo na kolute in jih popečemo v ponvi.

Omaka iz črnila sipe

• Sestavine razen Ultratexa mešajte po okusu, dokler ne dobite želenega okusa, nato postopoma dodajte Ultratex, dokler ne dobite želene konsistence.

Ključna beseda Jota karagenana, črnilo sipe, Easy Whip®, jajčni rumenjak, moka, tekoči dim hikorija, velika jajca, sok mandarine, sir Philadelphia, dimljeni losos, natrijev alginat, Ultratex, polnomastni jogurt

Ste poskusili ta recept?Sporočite nam how it was!