Lososov užitek – recept za lososove kroglice, gobico, jogurtove kroglice in omako iz črnila sipe
Oprema
Sestavine
Lososove kroglice
- 100 gr Dimljen losos
- 100 gr Philadelphia sir
- 500 gr Mandarinski sok
- 500 gr Jota karagenana
Jogurtove kroglice
- 500 gr Polnomastni jogurt
- 1 liter voda
- 5 gr Natrijev alginat
Goba
- 300 gr Cela jajca
- 30 gr Rumenjak
- 140 gr Moka
- 1 gr Easy Whip
- 4 gr sol
Omaka iz črnila sipe
- Ultratex
- voda
- Črnilo sipe
- Hickory Liquid Smoke
- Sol
Navodila
Lososove kroglice
- Lososa zmešajte s philadelphio, oblikujte majhne kroglice in postavite v zamrzovalnik.
- Mandarinin sok zmešajte s karagenanom in zavrite, nato pustite, da se ohladi na približno. 60°C.
- Zamrznjene lososove kroglice nabodite z zobotrebcem in večkrat pomočite v raztopino mandarininega soka, dokler ne dosežete želenega rezultata.
Povratna sferifikacija jogurta
- Vodo zmešajte z natrijevim alginatom, mešanico razplinite tako, da pustite počivati čez noč ali jo filtrirate z muslinom. Druga možnost je, da zavremo in nato pustimo, da se popolnoma ohladi.
- Jogurtovo zmes vlijemo v modelčke in zamrznemo čez noč.
- Kopel z natrijevim alginatom segrejte na približno 50 °C in dodajte zamrznjene kroglice jogurta ter premešajte, nato odstranite in osvežite v hladni vodi.
Goba
- Zmešajte vse sestavine in jih dajte v sifon, napolnite z dvema polnjenjema N2O in sifonirajte v stekleno skodelico.
- Postavite v mikrovalovno pečico pri 900 W za 40 sekund in odstranite iz kalupa.
- Ohladjene narežemo na kolute in jih popečemo v ponvi.
Omaka iz črnila sipe
- Sestavine razen Ultratexa mešajte po okusu, dokler ne dobite želenega okusa, nato postopoma dodajte Ultratex, dokler ne dobite želene konsistence.
Ste poskusili ta recept?Sporočite nam kako je bilo!