Jedlé sklo – s izomaltom

Predstavujeme vám náš krásny recept na jedlé sklo, ktorý obsahuje kúzlo izomalt! Táto jedinečná kreácia nielen ohromí vašich hostí svojou ohromujúcou vizuálnou príťažlivosťou, ale tiež pošteklí ich chuťové poháriky svojou príjemnou textúrou. Či už chcete dezertu dodať štipku náladovosti, vytvoriť ohromujúci stredobod alebo jednoducho preskúmať fascinujúci svet cukrového umenia, tento recept je vašou vstupenkou do kulinárskeho dobrodružstva.

S jasnými, podrobnými pokynmi budete čoskoro na ceste k vytvoreniu pôsobivého a lahodného majstrovského diela. Zozbierajte teda svoje ingrediencie, pustite uzdu svojmu vnútornému umelcovi a pripravte sa zažiť číru radosť z výroby jedlého skla. Veľa šťastia pri varení!

Jedlé sklo – s izomaltom

Special Ingredients Europe

Tento zážitok je jedinečný: vyrobte si tento jedlý pohár s Isomaltom a naservírujte svojmu hosťovi čarovné predjedlo.

3.17 od 6 hlasov

Vytlačiť recept Pin recept

Čas varenia 10 minút min

Celkový čas 20 minút min

Samozrejme Predjedlo

Vybavenie

• Kovový valec
• Tepelné rukavice
• Profesionálna silikónová podložka na pečenie
• Teplomer na varenie

Ingrediencie

  

• 20 ml voda
• 200 gram izomalt
• olivový olej to najlepšie, čo môžete dostať
• morská soľ

Inštrukcie

 

• Navážte si asi 150 gramov Isomaltu, na presnom množstve nezáleží, pokiaľ máte aspoň 1 cm. roztopený izomalt v hrnci. Tu pridajte asi 20 ml. vody, to zaisťuje, že sa Isomalt ohrieva postupne.
• Trik je pomaly zahriať Isomalt na 166 stupňov Celzia. V tej chvíli sa všetky 'cukry' roztopili.

  Najprv za stáleho miešania priveďte izomalt a vodu do varu. Potom sa Isomalt stáva vodnatým a priehľadným. Asi od 120 stupňov začne bublať. Na sledovanie teploty použite kuchynský teplomer.
  
• Keď teplota dosiahne 166 stupňov Celzia, vyberte panvicu z ohňa. Teraz nechajte Isomalt vychladnúť na 90 stupňov.

  Poznámka: Medzi 90 a 78 stupňami má Isomalt dokonalú teplotu na vytvorenie (jedlého) skla.
• Počas chladenia zbierajte všetky veci, ktoré potrebujete:

  - misku s olivovým olejom

  – lyžicu, ktorou môžete naliať olivový olej na Isomalt

  - tepelne odolná rukavica

  – silikónovú podložku alebo prípadne prúžok papiera na pečenie.

  - tanier soli. Na to umiestnite sklenené formy, keď sú pripravené, aby sa zabránilo kontaktu s vodou/vlhkosťou
  
• Keď sa Isomalt ochladí na 90 stupňov, vložte kovovú rúrku do panvice. Nasaďte si rukavicu a veľmi pomaly vyťahujte skúmavku z Isomaltu, kým sa na dne skúmavky nevytvorí tenká vrstva ("film") Isomaltu.
• Teraz držte skúmavku s fóliou Isomalt cca. 2 cm. nad silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie. Druhou rukou naberajte lyžicu olivového oleja (alebo dresingu alebo inej tekutiny na olejovej báze) a pomaly nalejte do skúmavky.
• Len čo olivový olej narazí na Isomalt, rýchlo začne tuhnúť. V dôsledku hmotnosti Isomaltu stred „filmu“ pomaly klesá a vytvára guľu. Nechajte túto guľu odpočívať na podložke/papieri na pečenie a trubicu pomaly nadvihnite. Zostávajúca časť filmu teraz tvorí kužeľovitý tvar nad guľou.

  Usmerňujte formovanie „sklá“ rukou; Isomalt tuhne v priebehu niekoľkých sekúnd, bude to trvať trochu cviku, kým nájdete dokonalú rýchlosť.

  Poznámka: pomaly zdvihnite trubicu smerom nahor, akonáhle nalejete olivový olej.
• Vezmite prosím na vedomie: voda je najväčším nepriateľom pre vaše nové výtvory Isomalt. Preto ich napríklad prezentujte na vrstve krásnej morskej soli:
  
• Ak ich chcete uložiť na dlhší čas, máte dve možnosti:

  – vo veľkej nádobe s (olivovým) olejom, ktorá sa dá vzduchotesne uzavrieť

  – vo vzduchotesnej nádobe, do ktorej pridáte vrecúško s vysúšadlom
• Použite jedlý pohár napríklad na to, aby ste svojim hosťom predstavili cesnakový olej, ktorý môžu „rozbiť“ nad zeleninovým šalátom!

Kľúčové slovo Izomalt, olivový olej, morská soľ

Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť how it was!