Jedlé sklo – s izomaltom
Tento zážitok je jedinečný: vyrobte si tento jedlý pohár s Isomaltom a naservírujte svojmu hosťovi čarovné predjedlo.
Vybavenie
- Kovový valec
- Tepelné rukavice
- Teplomer na varenie
Ingrediencie
- 20 ml voda
- 200 gram izomalt
- olivový olej to najlepšie, čo môžete dostať
- morská soľ
Inštrukcie
- Navážte si asi 150 gramov Isomaltu, na presnom množstve nezáleží, pokiaľ máte aspoň 1 cm. roztopený izomalt v hrnci. Tu pridajte asi 20 ml. vody, to zaisťuje, že sa Isomalt ohrieva postupne.
- Trik je pomaly zahriať Isomalt na 166 stupňov Celzia. V tej chvíli sa všetky 'cukry' roztopili.Najprv za stáleho miešania priveďte izomalt a vodu do varu. Potom sa Isomalt stáva vodnatým a priehľadným. Asi od 120 stupňov začne bublať. Na sledovanie teploty použite kuchynský teplomer.
- Keď teplota dosiahne 166 stupňov Celzia, vyberte panvicu z ohňa. Teraz nechajte Isomalt vychladnúť na 90 stupňov. Poznámka: Medzi 90 a 78 stupňami má Isomalt dokonalú teplotu na vytvorenie (jedlého) skla.
- Počas chladenia zbierajte všetky veci, ktoré potrebujete:- miska s olivovým olejom- lyžica, ktorou môžete naliať olivový olej na Isomalt- tepelne odolná rukavica- silikónová podložka alebo prípadne pás papiera na pečenie.- tanier soli. Na to umiestnite sklenené formy, keď sú pripravené, aby sa zabránilo kontaktu s vodou/vlhkosťou
- Keď sa Isomalt ochladí na 90 stupňov, vložte kovovú rúrku do panvice. Nasaďte si rukavicu a veľmi pomaly vyťahujte skúmavku z Isomaltu, kým sa na dne skúmavky nevytvorí tenká vrstva ("film") Isomaltu.
- Teraz držte skúmavku s fóliou Isomalt cca. 2 cm. nad silikónovou podložkou alebo papierom na pečenie. Druhou rukou naberajte lyžicu olivového oleja (alebo dresingu alebo inej tekutiny na olejovej báze) a pomaly nalejte do skúmavky.
- Len čo olivový olej narazí na Isomalt, rýchlo začne tuhnúť. V dôsledku hmotnosti Isomaltu stred „filmu“ pomaly klesá a vytvára guľu. Nechajte túto guľu odpočívať na podložke/papieri na pečenie a trubicu pomaly nadvihnite. Zostávajúca časť filmu teraz tvorí kužeľovitý tvar nad guľou.Usmerňujte formovanie „sklá“ rukou; Isomalt tuhne v priebehu niekoľkých sekúnd, bude to trvať trochu cviku, kým nájdete dokonalú rýchlosť.Poznámka: pomaly zdvihnite trubicu smerom nahor, akonáhle nalejete olivový olej.
- Vezmite prosím na vedomie: voda je najväčším nepriateľom pre vaše nové výtvory Isomalt. Preto ich napríklad prezentujte na vrstve krásnej morskej soli:
- Ak ich chcete uložiť na dlhší čas, máte dve možnosti:- vo veľkej nádobe s (olivovým) olejom, ktorá sa dá vzduchotesne uzavrieť- vo vzduchotesnej nádobe, do ktorej pridáte vrecúško s vysúšadlom
- Použite jedlý pohár napríklad na to, aby ste svojim hosťom predstavili cesnakový olej, ktorý môžu „rozbiť“ nad zeleninovým šalátom!
Vyskúšali ste tento recept?Dajte nám vedieť ako to bolo!