Vetro commestibile - Con isomalto

Ti presentiamo la nostra bellissima ricetta di vetro commestibile, con la magia di Isomalto! Questa creazione unica non solo stupirà i tuoi ospiti con il suo straordinario fascino visivo, ma stuzzicherà anche le loro papille gustative con la sua deliziosa consistenza. Sia che tu stia cercando di aggiungere un tocco di fantasia a un dessert, creare un centrotavola spettacolare o semplicemente esplorare l'affascinante mondo dell'arte dello zucchero, questa ricetta è il tuo biglietto per l'avventura culinaria.

Con istruzioni chiare e dettagliate, sarai presto sulla buona strada per creare un capolavoro impressionante e delizioso. Quindi, raccogli i tuoi ingredienti, scatena il tuo artista interiore e preparati a provare la pura gioia di creare il vetro commestibile. Buona cucina!

Vetro commestibile - con isomalto

Special Ingredients Europe

Questa esperienza è unica: prepara questo bicchiere commestibile con Isomalto e servi ai tuoi ospiti un magico antipasto.

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Cottura 10 minuti min

Tempo totale 20 minuti min

Piatto Aperitivo

Attrezzatura

• Cilindro in metallo
• Guanti termici
• Tappetino da forno professionale in silicone
• Termometro da cucina

Ingredienti

  

• 20 ml acqua
• 200 grammo Isomalto
• olio d'oliva il meglio che puoi ottenere
• sale marino

Istruzioni

 

• Pesate circa 150 grammi di Isomalto, la quantità esatta non ha importanza, basta che ne abbiate almeno 1 cm. isomalto sciolto nella tua casseruola. Aggiungere qui circa 20 ml. acqua, questo assicura che l'isomalto si riscaldi più gradualmente.
• Il trucco è riscaldare lentamente l'isomalto a 166 gradi Celsius. In quel momento tutti gli 'zuccheri' si sono sciolti.

  Prima di tutto, portare a ebollizione l'isomalto e l'acqua mescolando. Quindi l'isomalto diventa acquoso e trasparente. Da circa 120 gradi inizia a bollire. Utilizzare un termometro da cucina per monitorare la temperatura.
  
• Una volta che la temperatura ha raggiunto i 166 gradi Celsius, togliere la padella dal fuoco. Ora lascia raffreddare l'isomalto a 90 gradi.

  Nota: tra 90 e 78 gradi, l'isomalto è alla temperatura perfetta per formare il vetro (commestibile).
• Durante il raffreddamento, raccogli tutte le cose di cui hai bisogno:

  – una ciotola con dentro l'olio d'oliva

  – un cucchiaio con cui versare l'olio d'oliva sull'isomalto

  – un guanto resistente al calore

  – un tappetino in silicone o in alternativa una striscia di carta da forno.

  – un piatto di sale. Metti gli stampi in vetro su questo quando sono pronti per evitare il contatto con acqua/umidità
  
• Quando l'isomalto si è raffreddato a 90 gradi, posiziona il tubo di metallo nella padella. Indossa il guanto e solleva molto lentamente il tubo fuori dall'isomalto finché non si forma uno strato sottile (una "pellicola") di isomalto sul fondo del tubo.
• Ora tieni il tubo con la pellicola Isomalt per ca. 2 cm. sopra il tappetino in silicone o la carta da forno. Con l'altra mano, raccogli un cucchiaio di olio d'oliva (o condimento o altro liquido a base di olio) e versalo lentamente nel tubo.
• Non appena l'olio d'oliva colpisce l'isomalto, inizia rapidamente a solidificarsi. A causa del peso dell'isomalto, il centro del "film" scende lentamente e forma una sfera. Lascia riposare questa palla sul tappetino/carta da forno e solleva lentamente il tubo. La parte rimanente del filmato ora forma una forma conica sopra la sfera.

  Guida la formazione del 'vetro' con la tua mano; l'isomalto si solidifica in pochi secondi, ci vorrà un po' di pratica per trovare la velocità perfetta.

  Nota: sollevare lentamente il tubo verso l'alto non appena si versa l'olio d'oliva.
• Notare che: l'acqua è il più grande nemico per le tue nuove creazioni Isomalto. Pertanto, ad esempio, presentali su uno strato di bellissimo sale marino:
  
• Se desideri conservarli per un periodo di tempo più lungo, hai due opzioni:

  – in un vaso capiente di olio (di oliva) che si possa chiudere ermeticamente

  – in un contenitore ermetico al quale si aggiunge una bustina di essiccante
• Usa il bicchiere commestibile, ad esempio, per presentare ai tuoi ospiti un olio all'aglio che possono "rompere" sopra un'insalata di contorno verde!

Parola chiave Isomalto, olio d'oliva, sale marino

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