Jestivo staklo – s izomaltom

Predstavljamo naš prekrasan recept za jestivo staklo, koji sadrži čaroliju Izomalt! Ova jedinstvena kreacija ne samo da će zadiviti vaše goste svojom zadivljujućom vizualnom privlačnošću, već će i zagolicati njihove nepce svojom divnom teksturom. Bilo da želite dodati dašak otkačenosti desertu, stvoriti središnji dio koji zaustavlja predstave ili jednostavno istražiti fascinantan svijet šećerne umjetnosti, ovaj recept vaša je karta za kulinarsku avanturu.

S jasnim uputama korak po korak, uskoro ćete biti na putu da napravite impresivno i ukusno remek-djelo. Dakle, skupite svoje sastojke, oslobodite svog unutarnjeg umjetnika i pripremite se iskusiti čistu radost izrade jestivog stakla. Sretno kuhanje!

Jestivo staklo – s izomaltom

Specijalni sastojci Europa

Ovo iskustvo je jedinstveno: napravite ovu jestivu čašu s Isomaltom i poslužite svom gostu čarobno predjelo.

3.17 iz 6 glasova

Ispiši recept Pin recept

Vrijeme kuhanja 10 minuta min

Ukupno vrijeme 20 minuta min

Tečaj Predjelo

Oprema

• Metalni cilindar
• Toplinske rukavice
• Profesionalna silikonska podloga za pečenje
• Termometar za kuhanje

Sastojci

  

• 20 ml voda
• 200 gram Izomalt
• maslinovo ulje najbolje što možete dobiti
• morska sol

upute

 

• Izvažite oko 150 grama Isomalta, točna količina nije bitna, samo da imate najmanje 1 cm. otopljeni izomalt u vašoj tavi. Ovdje dodajte oko 20 ml. vode, to osigurava postupnije zagrijavanje izomalta.
• Trik je u tome da se Isomalt polako zagrije na 166 stupnjeva Celzijevih. U tom trenutku su se svi 'šećeri' otopili.

  Prije svega, miješajući zakuhajte izomalt i vodu. Tada Isomalt postaje vodenast i proziran. Od otprilike 120 stupnjeva počinje mjehurić. Za praćenje temperature upotrijebite termometar za kuhanje.
  
• Nakon što temperatura dosegne 166 stupnjeva Celzijevih, maknite posudu s vatre. Sada pustite Isomalt da se ohladi na 90 stupnjeva.

  Napomena: između 90 i 78 stupnjeva, izomalt je na savršenoj temperaturi za stvaranje (jestivog) stakla.
• Dok se hladi, skupite sve što vam treba:

  – zdjelu s maslinovim uljem u njoj

  – žlica kojom možete uliti maslinovo ulje na Isomalt

  – rukavica otporna na toplinu

  – silikonsku podlogu ili traku papira za pečenje.

  – tanjur soli. Na to stavite staklene kalupe kada su spremni kako biste spriječili kontakt s vodom/vlagom
  
• Kada se Isomalt ohladi na 90 stupnjeva, stavite metalnu cijev u posudu. Stavite rukavicu i vrlo polako podignite tubu iz Isomalta dok se na dnu tube ne formira tanki sloj ('film') Isomalta.
• Sada držite tubu s Isomalt filmom cca. 2 cm. iznad silikonske podloge ili papira za pečenje. Drugom rukom zagrabite žlicu maslinovog ulja (ili preljeva ili druge tekućine na bazi ulja) i polako je ulijte u tubu.
• Čim maslinovo ulje udari u Isomalt, ono se brzo počinje skrućivati. Zbog težine izomalta središte 'filma' polako se spušta i oblikuje sferu. Pustite ovu kuglicu na podlogu/papir za pečenje i polako podignite cijev. Preostali dio filma sada tvori stožasti oblik iznad sfere.

  Rukom vodite formiranje 'stakla'; Isomalt se stvrdne za nekoliko sekundi, bit će potrebno malo vježbe dok ne pronađete savršenu brzinu.

  Napomena: polako podignite cijev prema gore čim ulijete maslinovo ulje.
• Molim Zabilježite: voda je najveći neprijatelj za vaše nove Isomalt kreacije. Stoga ih, na primjer, predstavite na sloju lijepe morske soli:
  
• Ako ih želite pohraniti na dulje vrijeme, imate dvije mogućnosti:

  – u veliku teglu (maslinovog) ulja koja se može hermetički zatvoriti

  – u hermetički zatvorenoj posudi u koju dodate vrećicu sredstva za sušenje
• Upotrijebite jestivo staklo, na primjer, da svojim gostima date ulje od češnjaka koje mogu 'razbiti' iznad zelene salate!

Ključna riječ Izomalt, maslinovo ulje, morska sol

Jeste li isprobali ovaj recept?Javite nam how it was!