Ätbart glas – med isomalt

Vi presenterar vårt vackra recept på ätbart glas, med magin i Isomalt! Denna unika skapelse kommer inte bara att förvåna dina gäster med sin fantastiska visuella dragningskraft, utan också kittla deras smaklökar med sin härliga konsistens. Oavsett om du vill lägga till en touch av nyckfullhet till en efterrätt, skapa en spektakulär mittpunkt eller helt enkelt utforska sockerkonstnärens fascinerande värld, är detta recept din biljett till kulinariska äventyr.

Med tydliga steg-för-steg-instruktioner är du snart på väg att skapa ett imponerande och läckert mästerverk. Så samla dina ingredienser, släpp lös din inre artist och gör dig redo att uppleva glädjen att göra ätbart glas. Glad matlagning!

Ätbart glas – med Isomalt

Specialingredienser Europa

Denna upplevelse är unik: gör detta ätbara glas med Isomalt och servera din gäst en magisk aptitretare.

3.17 från 6 röster

Skriv ut receptet Pin recept

Tilllagningstid 10 minuter minuter

Total tid 20 minuter minuter

Måltid Aptitretare

Utrustning

• Metallcylinder
• Värmehandskar
• Professionell bakmatta i silikon
• Matlagningstermometer

Ingredienser

  

• 20 ml vatten
• 200 gram Isomalt
• olivolja det bästa du kan få
• havssalt

Instruktioner

 

• Väg ca 150 gram Isomalt, exakt mängd spelar ingen roll, så länge du har minst 1 cm. smält isomalt i din kastrull. Tillsätt ca 20 ml här. vatten, detta säkerställer att Isomalt värms upp mer gradvis.
• Tricket är att långsamt värma isomalten till 166 grader. I det ögonblicket har allt "socker" smält.

  Först av allt, låt isomalten och vattnet koka upp under omrörning. Då blir Isomalten vattnig och genomskinlig. Från ca 120 grader börjar det bubbla. Använd en matlagningstermometer för att övervaka temperaturen.
  
• När temperaturen har nått 166 grader celcius, ta bort kastrullen från värmen. Låt nu Isomalten svalna till 90 grader.

  Notera: Mellan 90 och 78 grader har Isomalt den perfekta temperaturen för att bilda (ätbart) glas.
• Medan du kyler, samla alla saker du behöver:

  – en skål med olivoljan i

  – en sked som du kan hälla olivoljan med på Isomalten

  – en värmebeständig handske

  – en silikonmatta alternativt en remsa bakplåtspapper.

  – en tallrik salt. Du placerar glasformarna på denna när de är klara för att förhindra kontakt med vatten/fukt
  
• När Isomalten har svalnat till 90 grader, placera metallröret i pannan. Ta på dig handsken och lyft långsamt ut tuben ur Isomalt tills ett tunt lager (en "film") av Isomalt bildas i botten av tuben.
• Håll nu röret med Isomalt-filmen ca. 2 cm. ovanför silikonmattan eller bakplåtspapper. Med den andra handen, ös upp en sked olivolja (eller dressing eller annan oljebaserad vätska) och häll sakta ner i röret.
• Så fort olivoljan träffar isomalten börjar den snabbt stelna. På grund av Isomaltens tyngd sjunker mitten av "filmen" långsamt ner och bildar en sfär. Låt denna boll vila på mattan/bakpappret och lyft långsamt upp röret. Den återstående delen av filmen bildar nu en konisk form ovanför sfären.

  Styr bildandet av "glaset" med din hand; Isomalt stelnar på några sekunder, det kommer att ta lite övning tills du hittar den perfekta hastigheten.

  Obs: Lyft röret långsamt uppåt så fort du häller i olivoljan.
• Vänligen notera: vatten är den största fienden för dina nya Isomalt-skapelser. Presentera dem därför till exempel på ett lager vackert havssalt:
  
• Om du vill lagra dem under en längre tid har du två alternativ:

  – i en stor burk (oliv)olja som kan stängas lufttätt

  – i en lufttät behållare som du tillsätter en påse med torkmedel
• Använd till exempel det ätbara glaset för att presentera en vitlöksolja för din gäst som de kan "bryta" upp ovanför en grön sidosallad!

Nyckelord Isomalt, olivolja, havssalt

Provat detta recept?Låt oss veta how it was!